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餐厅后厨，孙海考虑了很久。
终于决定做一道特色名菜佛跳墙。
佛跳墙，又名满坛香、福寿全。
它曾被列为清宫御宴满汉全席头牌，有华夏第一汤的美誉。
制作这道美食，工序十分繁琐，
极其考验厨师的功底。
孙海已经没有退路了。
如果在达不到7分。
他是真的没脸再去见师父了。
佛跳墙所用的原料有十几种之多。
鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋等。
要充分体现每一种食材的口味和特点，
需要先将这十几种食材，分别独立制作成一道菜。
再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒。
这种味道才能真正达到醇厚的特点。
通常，一般的饭店是不会做这道菜的，
一般准备食材就要花费好长时间。
不过，好在后厨里这些东西都有。
平常偶尔也会客人去点这道菜。
但是，想要做出新意来，就比较难了。
孙海清楚，如果按照传统做法。
这道菜最高也不会达到5分。
这一次他决定，剑走偏锋。
做一道，改良版的素食佛跳墙。
用面筋做的佛跳墙！
当时，他说出这个主意的时候。
后厨的好多厨师都惊呆了。
用面筋做的佛跳墙？
很多厨师听都没听过，更不要说做了。
但孙海已经没有退路了。
这道菜算是王老的压箱底功夫之一。
当年，据说曾用这道菜作为国菜，来招待过各国元首。
接下来孙海用面筋煎、炒、烹、炸。
炮制成具有海参、鲍鱼、鱼翅、干贝等特色的20多种口味。
然后一层一层地码放在一只大酒坛子里。
最后用香菇熬制高汤，加入适量松茸调味料。
再加入绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合。
再把坛口用盖子密封起来盖严，放在火上加热。
用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭。
先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨半十多分钟，这才大功告成。
佛跳墙的做法不难，流程基本没什么变化。
难的是把握火候，和加入佐料的时间和分量。
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