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第226章 四喜丸子、溜肉段和香炸乳鸽【1 / 1】

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萧云樱把腌制好的鸽子上蒸笼蒸熟,叫了声门口的伙计:“你们谁去看看,大厨房那边的兔肉应该差不多了,找个大厨尝下味道,可以的话端上去吧。”

左边的伙计应了声,萧云樱想起来一件事:“等下,兔肉里面我放了辣椒,是一种海外来的调味品,和八角、花椒一样吃着可能会觉得有点怪,不是菜品的问题,你让她们盛盘时把里面的红辣椒挑出来,免得客人误食了。”

辣椒入菜辣味会被稀释,很多人可以接受,辣椒直接入嘴的话那可就刺激了,第一次吃的人怕是会接受不了,别再吓到人。

“是。”

伙计没多久端了个小碗过来,在门口道:“姑娘,我能进来吗。”

“进来吧。”

萧云樱在准备做四喜丸子,肉馅是刚才腌制了一段时间的,不用现在拿调味品出来。

伙计将小碗递上:“大厨们都说是第一次吃到这个味道,拿不定主意,让姑娘自己尝下味道。”

萧云樱夹了兔肉吃着:“咸淡适中,不用调味了,盛出来端上去吧。”

她放下筷子,刷洗干净锅,往里放入大量的油,准备炸东西。

四喜丸子是用剁好的五花肉馅放入适量的葱姜蒜沫,花椒水,鸡蛋打成蛋液后加进去,再加入适量的料酒,盐,淀粉搅拌,直到肉馅上劲。

最后加入切成小丁的马蹄增加口感,搅拌均匀备用。

等油温上来后,把肉馅团成稍大些的丸子,放进油锅中,炸制成金黄色捞出。

萧云樱把油锅灶洞里的柴火抽出来降低油温。

另起锅,倒入适量的酱油,水,料酒,八角,葱段,放入狮子头,中火烧开后转小火慢炖个一刻钟左右。

捞出丸子装盘,用原汤过滤掉八角葱段,倒在净锅里烧开,加水淀粉勾芡,趁热浇在丸子上即可。

颜色金黄,鲜咸酥嫩,芡汁清亮,味道适口的四喜丸子就完成了。

萧云樱用炖丸子的时间,把提前腌制好的肉条过了油。

捞肉条时因为她有些着急,动作幅度有些大,一时没有注意,手背贴到了锅壁上。

“哎呀。”

萧云樱当即扔了笊篱,去水缸边上舀水冲洗着手背。

门口等着的伙计听到声音:“姑娘,怎么了?”

萧云樱甩了甩手上的水珠:“没事。”

锅里没来的及捞出的几根肉条颜色有些深了,她盛到另一个盘子里,打算一会儿自己吃。

“不能浪费啊。”

抽出油锅底下的柴火降油温,把炖好的四喜丸子捞出来,原汤勾芡后浇在丸子上:“四喜丸子好了,进来端吧。”

她把盘子放在托盘上,伙计见她右手手背通红:“姑娘是烫到了?”

“无事,刚才太着急了,一时没注意,快上菜吧,别让贵客等急了。”

那位王老爷谈的生意于整个东林城的百姓来说有利无害,而且事关回味楼的声誉,她得尽自己最大的努力才好。

她自己是个没本事的懒人,做不出什么为国为民的大事,有人做好事,她可不能拖后腿了。

回头把锅洗净,开始做溜肉段。

溜肉段是一道很简单的家常菜,这里没有黄瓜木耳,她用白菜帮子代替作为配菜。

白菜帮子厚实的部分斜切打片,方便入味。

拿一个碗,放入适量的盐、生抽、香油、花雕酒、糖、鸡粉、蚝油、湿淀粉调匀备用。

热锅凉油,放入葱姜蒜末爆香,把切片的白菜帮放进去翻炒几下,然后放入炸好的肉段,最后淋入刚才调好的芡汁,大火炒匀即可出锅。

去送红烧兔肉的伙计已经回来了,萧云樱装盘道:“溜肉段好了,过来端吧。”

把炒菜的锅刷洗干净,抽出下面的柴火,重新烧大油锅灶洞里的火。

把蒸熟的乳鸽拿出来,用厨房用纸擦干表皮的水分。

待油烧至冒青烟时,放入鸽子炸至金黄色,即可捞出。

外脆里嫩,香酥可口的炸鸽子就完成了。

用菜刀斩成六块,拼成原型装盘。

萧云樱摆好两只鸽子,拿了个装蘸料的小碗倒入椒盐,在碗里放了个小勺子。

“进来吧,香炸乳鸽做好了。”

萧云樱把盘子放上:“这个碗里是一种叫椒盐的蘸料,吃的时候沾上一点,别具风味,可以推荐贵客们试试。”