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三十分钟很快就过去了，棠溪将整只鸡捞起来放入冷水中浸泡十分钟，这样能让鸡皮在预热中发紧，等吃的时候鸡皮就能给人一种q弹又有嚼劲的口感了。
棠溪在等冷水的时候翻转看了一下整只鸡，鸡皮表面十分紧致，也没有一点儿破损，算是完成得挺不错的。
再且就是鸡皮的颜色亮丽光泽，没有后世市场中买的白斩鸡那般深色。
有些食客就爱颜色深的，不少商家就抓住这一个要点，在鸡肉上面抹上一层橄榄油再加工一下，鸡肉表面的颜色不仅加深了，而且也变得更加油亮有光泽。
看着也会让人食欲大增。
但棠溪从来不会这么做，她要的是保持食物本身最美好的一面，也要体现出食物原身中的美。
那样做出来的白斩鸡是好看，但缺乏了自然的美。
冷水浸泡结束之后，棠溪捞起整只鸡，晾一晾表面上的水分后开始斩鸡。
在南城，白斩鸡可不是随便斩随便摆的，而是有规则的。
首先要将鸡脖子切下来，再斩成大块放在碟子的正中央，而鸡头斩下来后鸡嘴向上摆在碟子的最前端。
紧接着斜刀将鸡翅膀切下来，鸡腿、鸡爪放在一边。
剩下的部分从侧面剖开，鸡胸肉和鸡排分开切成大块，先把鸡排肉放在鸡脖子的两边，后面再放鸡脯肉。
随后，鸡腿剁成大块放在鸡脯肉上面，鸡翅膀切块后放在碟子两边，最后鸡爪放在末端。
这样一来，白斩鸡的装盘就完成了。&
棠溪又在瓷白的碟子上放上了香菜作为装饰，这样看来就更加完美了。
最后一步则是做白斩鸡的调味料，一般是用葱姜剁成蓉状，烧好的热油淋上去爆香，再淋上浸泡鸡肉的汤。
调味料就做好了。
“好了，你端出去吧。”棠溪往围裙上擦了擦手，转眼去看身后的许清和，见他面上带着疑惑，很快就想到了问题。
“你放心，等你出去之后，会有人告诉你怎么做的。”&(&
棠溪只做了一只白斩鸡，还做好了装盘，而外面有二十三名评委，除了三名评委是坐在一块的，另外的二十名评委都在别处，根本不可能同桌一起品尝。
“好。”许清和的确是在纠结着这一碟子的鸡肉要怎么分配出去，棠溪说了不用担心。
许清和转身找来了托盘和盖子，将白斩鸡送出去。
厨房外面的人早就看到了色泽光亮的白斩鸡了，不少人都忍不住咽了咽唾液，想吃那一碟子的白斩鸡。
看着许清和走远了，棠溪似乎在暂时休息着，有人就开口问了，“棠记的，你们家现在有白斩鸡吗？”
“有的话，回头等你们比试结束了，我们去你们那吃啊。”
“对对对，我们也去。”
“加上我一个啊。”
“还有我。”齐天乐不嫌事大，高高地举起手来，叫喊着也要一份。
看的棠溪哭笑不得，又见众人热情高涨，只好站起来解释，“棠记现在只是小吃店，很多大菜是没有的。”
“不过，我们也有小菜，午饭市的时候也会做几道家常小炒，诸位要是不嫌弃的话，棠记的大门永远欢迎大家。”
见过了虾仁肠粉，又见了棠溪是怎么做白斩鸡和红烧ru鸽的，大家都对棠记的厨艺有了一定的了解，纷纷回答着。
“只要是你做的，什么都行啊。”
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