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第123章 第 123 章【2 / 3】

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然后怎么用草木灰清洗肥肠,都说给了下头的百姓们听。

肥肠清洗后,先焯一次水,然后重新加水,水中加入姜片葱段八角花椒,还有另外两种比较便宜些的香料,另外就是烈酒跟酱油盐巴,开始卤煮肥肠。

饭庄里头的卤煮肥肠,用的香料会多几样,她这里用的是最便宜的几样,这样的卤水,也可以用好几次。

她也把各种调料跟食材的比试简单说了下。

这会儿百姓们终于后知后觉道:“许,许小娘子这是想教我们怎么做鱼肉跟下水吧?”

“好像是的……”

“许小娘子真真是好心肠。”

大家心里头还是挺高兴,虽然有几样香料算是最便宜,但对他们来说还是挺贵,可真要买,就做菜这么点香料,也买得起,何况许小娘子还说了,这卤水到时候可以用好几次,不是用一次就倒掉,她们平日要是想吃,可以多买些下水回来卤着。

大家都看得很仔细。

许沁玉卤好肥肠后,才开蒸粳米饭。

粳米她已经清洗干净,加入适量的水后浸泡半个小时,这样蒸出来的米饭会更加香软弹牙。

哪怕是最简单的蒸米饭,她都会注重粳米跟水的比试,还有火的大小。

把米饭熬煮了一会儿,米汤盛出,这个米汤喝起来也是米香浓郁。

蒸米饭时候,她在锅边稍稍淋了点油,这样一会下面的锅巴也会更加好吃。

蒸着米饭时,许沁玉也没闲着,开始准备文思豆腐的配料,先把配料都切成丝,她刀工了得,切得配菜丝也是细如发丝,众人只是瞧见她手中刀如残影般,那些香菇,火腿,冬笋,泡好的木耳,还有葱,都在她手下滑动着,只是除了葱,其他配菜切完都还是完整的。

等到许沁玉把这些配菜各自放在盆中,轻轻晃动一下,细入发丝的配菜丝儿就散开了。

大家这才瞧出,原来不是许小娘子没切好,而且切出来太细,从外表根本瞧不出什么来,放入水中散开才能瞧见全部面貌。

“看见这些细如发丝的配菜,我心里反而有一种‘果然如此’的感觉,果然即便是最普通的一些配菜,许小娘子都能做出不一样的菜肴来吧,就是不知道把这才配菜切得跟发丝一样,许小娘子是打算做什么?”

“这刀工,实在了得!”

众人惊叹。

“自打许小娘子前几日做出那道‘国色天香’,现在许小娘子不管做出什么,我都不算惊讶。”

许沁玉切完配菜丝,开始切文思豆腐最主要的食材,自然是豆腐。

还要把豆腐切的细如发丝,底部不断不散,整体更像是一朵盛开的菊花。

许沁玉开始切豆腐,甚至没有借助筷子这种辅助工具,她刀如残影,豆腐看着纹丝不动,却已经是千丝万缕。

红烧肉跟溜肥肠还有清炒豆芽,只用准备四份,够评委们跟食客们品尝即可,不过这文思豆腐都是一盅一盅,许沁玉要准备三十盅的文思豆腐,就得切三十块豆腐。

好在时间也够,高汤还在吊着,她也不嫌麻烦,继续切着豆腐。

三十块豆腐切好,入清水轻轻晃动,细入发丝,一块豆腐,几千根豆腐丝全都是这种发丝状,豆腐底部她没有切开,还是连着的,像一朵盛开的菊花,却比菊花瓣细上许多。

最主要的是,三十块豆腐,她一块都没有浪费,全都是一气呵成,一口气切出来的。

只是这个刀工,就想让评先的老先生们把今日的魁首颁给许沁玉。

连着其他厨子都有些走神,都在关注许沁玉的动静。

等把文思豆腐跟所有配菜都准备好,米饭已经蒸熟,把米饭连带着锅搬到旁边,两个锅用来炒菜。

一个锅红烧鱼,另外一个锅溜肥肠。

“许小娘子好生厉害,两个菜都能一起做。”

“看其他厨子小心翼翼的模样,跟许小娘子对比真真是太鲜明,许小娘子一点都不担心。”

等把红烧鱼跟溜肥肠做好,许沁玉又把豆芽清炒。

她的清炒绿豆芽,只是用少量油跟盐巴来清炒,其他什么调料都没加,大火二十秒就出锅。

三个菜做好,高汤也已经吊好,许沁玉取出里面的两只鸡,用吊汤剩余的鸡腿肉切细丝,这也是文思豆腐的配菜。

先把三十块切好的文思豆腐焯水烫个十几秒就捞出放在汤盅里头,许沁玉开始煮汤底,铁锅猛火,入撇去油脂的高汤再次煮沸,加入香菇丝,冬笋丝,木耳丝,火腿丝,鸡肉丝,加入盐巴煮沸,倒在汤盅里,在加入上葱丝,喝起来鲜嫩的文思豆腐就成了。

这道汤也不用给其他调料,就是盐巴足够。

大家都已经看呆,这最便宜的食材,做出了最贵的味道和模样。

许沁玉让人帮忙把吃食都端上桌。

一共两张长桌,一桌上端上两份菜,二十盅文思豆腐,剩余一份菜肴跟十盅文思豆腐端上另外条长桌上。

许沁玉又给每人都添了半碗米饭,锅里头的米饭就见了底,刚刚好够三十个小碗装,她连这蒸出来的米饭量都控制着在。

米饭上盛干净,还剩下锅底的一整块的锅巴,许沁玉把这些锅巴也给分成三十份,自己留了一大块,然后把上面涂上自己做的木桶腐乳,也让帮厨把这些锅巴装在碟子里分给二十位评选和十位食客。

剩余一大块锅巴,许沁玉是留给莲花的。

莲花今日救了她一命,救命之恩无以为报,就多给莲花做点好吃的。

别小瞧这一块锅巴,吃起来却能够把人香迷糊,醇香扑鼻,上面又配着腐乳,咸香四溢还有锅巴的脆香。

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