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要不是天色已晚,牛见武都要去长安请求押送掌心雷去前线。
今天的伙食很好,许敬宗进长安仍没见到段纶,怀玉直接让韦思仁把领来的十五万钱,拿了五万出来借给神机坊,不要利息,算是兄弟衙门里的暂时救急,这笔钱拿去买菜。
怀玉派二杆子拿他的名贴去旁边段纶庄园,提出买些猪羊。纪国公府的庄园管事还记得上次来庄子上做客,然后他家牛就被迫打架打的一头撞树上死掉的那年轻武二郎。
知晓是家中阿郎的贵客,便很痛快的带着去挑猪挑羊。
二杆子也不客气,挑了两头猪两只羊,还在庄子上买上些蔬菜,价格也比较实在。
晚上于是便有炖肉还有骨头汤喝。
猪是黑猪,段家的猪跟此时多数家养的猪一样,属于放养,跟养鸡一样任在外面转悠,甚至每天还要赶到沼泽湿地里去拱蚯蚓吃草根,吃饱喝足了就在泥浆里翻滚睡觉。
这猪黑乎乎的不太好看,也不是很肥,但这猪怀玉觉得很天然,绝对没吃饲料更没瘦肉精,不过这么好的猪给那些不懂的家伙烹饪,却有些浪费。
这五花切成麻将块做红烧肉多好吃,那肘子炖啊,排骨适合红烧,梅肉蒸肉饼汤啊,里脊肉炒肉丝,猪头可以卤,猪耳丝别提多好吃,可这些家伙宰了猪,不仅把猪血就洒地上浪费了,
还把猪皮剥掉了。
没有皮的猪肉有什么好吃的?
他们居然要把皮剥下来做衣服做鞋子······
各个部位也不好好的分割,脊骨排骨连着里脊梅肉五花,都是一刀切。一头猪分成两半,然后一刀刀的切到底,再剁成大大的块,扔锅里就那么炖煮,既不淖水也不加姜葱料酒。
幸好怀玉抢了一刀肉过来,自己开了个小灶犒劳自己。
酱肉丝、回锅肉、红烧排骨、昆布烧猪脚、爆炒肥肠、溜猪肝、水汆丸子、蒜泥白肉、拆骨肉,可惜猪血被浪费了,要不那也是道杀猪名菜啊。
韦思仁本来是不吃猪肉的。
在大唐,哪個贵族吃猪肉啊。
猪肉那是贱肉,贵族们吃的是羊肉。
一头猪一二百斤,一只羊才五六十斤,但一只猪还没一只羊贵。
长安的贵族们吃羊,甚至还挑品种,以同羊为贵,这种羊是同州沙苑的选育出来的品种,肉质鲜美肥而不腻肉味不膻而且骨细而轻。
可今天怀玉没做羊肉,却抢来一大块猪肉,搞出了八道杀猪菜。
除了猪肉,今天没其它的。
韦思仁想着喝点小米粥算了,明天让自己随从去自家庄上弄两只同羊来吃。
“嗬,想不到这一块贱肉,在二郎手里倒是烹饪出这么多花样来啊?”
昨天还冲怀玉发脾气的牛见武今天也对怀玉格外的客气,尤其是赶制出几千枚掌心雷后,这家伙就跟个舔狗似的,一直围在怀玉身边打转,殷勤无比,就想得到明天送火药去军中的机会。
武君雅、许敬宗还犹豫着要不要下筷子,尝尝这贱肉。
牛见武硬起头皮,伸出筷子就夹了一大块回锅肉,这肉切的很薄,用的是猪后臀肉,俗称二刀肉,回锅,意为再次烹饪,这肉冷水下锅,加上葱段姜片,几粒花椒,适量黄酒煮到八成熟,取出晾凉,切成薄片,入锅煸炒,炒的颜色透明,略带翻卷,
加入备好的藠头、韭菜,一点豆豉。
怀玉火候拿捏的很好,这回锅肉那绝对是色香味俱全,跟那些人一锅骨肉乱炖绝对不同。
“嗯?”
“入口浓香,肥而不腻,不腥不骚,这真是猪肉?”
牛见武家也是豪强,比不得名门士族,可那也是代代富贵,他还真没怎么吃过猪肉,在他印象里猪肉不好吃,油腻、还有腥骚味,跟羊肉那真没法比。
而且有些人家养的猪跟狗一样是吃屎的,猪圈就是厕所。
这猪肉虽是段家散养放牧的,可毕竟是猪肉。
可刚刚送入口中这明明就是猪肉,却完全是意外的味道。
武君雅怀疑的看着他,“牛兄你这不非是故意骗我们吧?”
“你们不相信我,还不相信武二郎么?”
这话一出,武君雅也立马拿起筷子夹了一片成灯窝盏般的回锅肉片,他没夹其它的,怕其它的不好吃。
“咦,真的,真是妙啊。”
许敬宗犹豫了一下,也拿筷子夹一片尝,开始只咬了一点,细细品了下,把剩下那大半片直接扔嘴里咀嚼起来。元宝小说
“简直是化腐朽为神奇啊!”
韦思仁见状,也只好夹了一块,结果不吭声了,吃完一片,又去夹。
实际行动证明,这肉确实不错。
怀玉却只是道:“看来你们真是没吃到什么好东西啊,枉身为名门世族,这猪虽然是放牧散养的,但这猪没有阉割过,味道还是差了很多的,我做的时候虽然也用了不少去腥之法,但······”
牛进武又夹了一个丸子,吃后觉得很鲜嫩,“谁家养猪还阉割?又不是牛马,这猪养个一年多就杀了,费那神做什么,再说请人阉割不要钱么,万一阉死了算谁的。”
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