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半熟的材料先摆好，浇上汤汁，蒸锅出翻着一扣。
就跟那梅菜扣肉似的。
但勺内扒，就很看技术了。
是拿一个大勺子放锅里，修整好的菜品摆进大勺，不出勺不粘锅，就这么翻炒弄熟。
这过程中要动，动才能均匀受热，却又不能动菜的总体造型。
也就是俗称的“大翻勺”。
所以做鲁菜的大勺，常年要拿油炼一炼，同时在炒的时候时刻注意火候。
但凡有那块焦了糊了黏上了颠不动了。
就收拾收拾准备下一勺吧！
唐磊在尝试的时候形象的称之为。
两只眼睛分开站岗。
一只看火，一只看锅里菜型。
至于具体怎么把握……
一句话，全靠厨子手上的灵性！
熟了还不算完，出勺还有学问。
直接倒扣当然不行，菜汤子乱飞像什么样？
优雅点的，勺子一斜一抖。
菜品就顺着盘子从左到右摆的方方正正。
进阶版的，还能摆造型，盘圆圈的叠着来的，整整齐齐，全在厨子那手腕功夫上。
至于为什么一个“扒”都这么多讲究……
这就要说到鲁菜的产地了。
礼仪之地嘛，礼一多，就少不了办事吃席。
什么十全十美席，大件席，燕翅席，四四席等等。
规格严整，有名有姓的。
受这种需求和文化的影响，鲁菜菜品也就带上了那么点端庄劲儿。
作为大夏唯一的自发型菜系，鲁菜重味也重型。
毕竟摆的好看能上台面。
就像本地找女婿，不要大老板不要有钱的，就要公务员。
而食材上，山河四省都是地大物博，鲁州不仅有良田还有海岸线，啥都有。
所以……啥也不突出。
口味就是追求菜的本味，没什么特别特色的，就一个要求。
纯正！
所以鲁菜也是技法最丰富，难度最大最见功底的菜系。
用平凡的食材做高级的美味，这种低调的奢华，比直接炫富可难多了。
“扒”的技法，也是一样。
表面看起来，都是拿水煮，用火烧。
但煮的汤，烧的火候，讲起细节来能逼死厨子！
哪怕是唐磊有系统，也不敢托大说自己不练就扒的出好菜。
这玩意讲究起来真的太容易翻车。
他只想先拿火腿汁来个简单的练手。
想着，唐磊在后厨挑挑拣拣，举起白菜和青菜问小叶。
“想吃那个？”
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