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对于做锅包肉的流程，萧清河可以说闭着眼睛都知道。
当油温烧的差不多时将手伸到油锅上面试探温度，差不多后直接将裹好淀粉的肉片滑进锅中。
萧清河是略微带一些强迫症的人，每次滑入锅里的肉片，确保都是15片炸至微微泛黄，定型便直接捞出。
同样的步骤又炸了五锅。
萧清河知道自己一定能做成功，而做成功的锅包肉也非常受大家的欢迎，如果炸少了根本是不够分的。
即便自己做这么多，萧清河还是担心不够。
不过就这样吧，毕竟还有其他的菜，如果只是这一道锅包肉的话，6个人可能真是有些不够分。
第1遍查完之后便是第2遍复炸。
复炸是锅包肉的关键，如果不复杂的话是做不出酥脆的口感。
锅包肉分为老式和新式，这种老式和新式不只是指酱汁的口味，同样是指锅包肉的口感。
老式的锅包肉是脆，脆新式锅包肉是酥。
这两种做法最大的区别就是对肉的薄厚有要求。
老式做法的锅包肉，如果肉片切得太薄，炸的太脆就跟就油渣的味道没什么区别。
所以肉片就要切厚一些保证口感。
新式的酥脆锅包肉，由于裹了大量的面糊，肉片即便切的再薄，也不用担心被炸脆。
也正因为如此，同样价钱的锅包肉，新式锅包肉要比老式锅包肉赚的更多。
同样的一斤肉，老式锅包肉可能只能做一盘。
新式式锅包肉却可以做2~3盘。
这就是差距，这也是为什么萧清和不愿意在饭店点锅包肉的原因。
除了锅包肉本身的区别外，剩下的就是酱汁。
有不少人吃锅包肉，就是通过酱汁来区分新式锅包肉和老式锅包肉，这是完全不对的。
锅包肉的酱汁一直都有两种，一种是番茄口，另外一种就是酸甜口。
番茄汁很好理解，就是用番茄汁调配的酱汁。
另外一种酸甜口的就是用糖醋进行调制，里面有葱姜丝，香菜丝，胡萝卜丝这四种丝。
通常加胡萝卜丝的饭点只是让锅包肉，看起来更加好看，更加有食欲。
但现在大部分做锅包肉的只会放葱丝，香菜丝，胡萝卜丝，姜丝已经被舍弃，但有些人还是喜欢吃放姜丝的锅包肉。
有的饭店为了迎合大众的口味，只剩下了葱丝，就连胡萝卜丝和香菜丝都已经没有了。
这样的锅包肉做出来吃的就是一个酸甜口，味道一下就差了很多。
不过这一次萧清河还是准备做两种口味，满足所有人的需求。
此时站在一旁的胡大爷，早已看的是目瞪口呆。
自己做锅包肉都没有这么娴熟的手法，而眼前的这个臭小子竟然如此娴熟。
后面更让胡大爷震惊的是，萧清河将锅包肉分成了两份，做出了两种不同的口味装盘上桌。
萧清河将两盘锅包肉放在饭桌上：胡大爷过来尝尝味道如何？
胡大爷也没客气，直接来到餐桌旁先闻了一下。
这一闻不要紧，那呛鼻的醋味直接扑面而来。
“咳咳咳”
“就是这个味！”
“好的锅包肉端上桌必须有一股呛鼻的醋味，如果没有的话都不算合格。”
萧清河很是满意的点点头：不愧是胡大爷姑，我真懂。
胡大爷按照自己的喜好，纤长的是酸甜口的咬下去，第一口那酥脆的外皮以及甜蜜的口感一下就征服了胡大爷。
“好吃！”
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