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昨日杜昆所讲的配料方子也就是五种，一种花酒是菊花酒，一种果酒是枣子酒，还有三种则是黄米酒、黍米酒、秫酒。
秫即秫米，如果说还不知道这是什么米，那换做高粱米的说法大概都能想到那种红红的米是怎样的了。
换到这个问题上，如果不是三种米酒其中之一另外可称为澄酒，那么就是杜美这个师父故意为难小孩儿，纪墨看向杜昆，见到对方嘴角那一抹有点儿无奈的笑容，比较倾向于是两者兼而有之。
“哼。”杜美半垂下的眼帘似乎根本没看回答不出问题满面涨红的郭园，摆摆手，随即点了纪墨：“黄米酒如何酿？”
这一次好歹没从名词上为难人，纪墨松了一口气，回忆着昨日杜昆所讲，平缓了语速说：“一斗曲，杀米二石一斗，分三次投入，第一次投米三斗，隔一夜，投米五斗，再隔一夜，投米一石，再一夜，投米三斗。米软如常，若可食，冷而纳之。”
“哼，纳之，之后呢？多久可得？不尽不实，哗众取宠。”
杜美直接就是批评，完全不准备顾及一下孩子才学到这里已经不容易了，那口气严厉得，若疾风骤雨，刚才还被打击得几乎要掉眼泪的郭园，这时候脸色都好看了，看过来的目光满是同情，显然觉得纪墨比自己还惨，说了那么多被骂了这么多，一比较，自己就得了一个字，也算是奖励了。
“好好教教，都成什么样子，一个比一个不成器。”
说完了纪墨，看着对方低头听训极为乖巧毫无棱角的模样，似乎也不好再怎么捶打，杜美就把目标转向了杜昆，暴风雨转移了方向，被周边乌云笼罩的郭园和纪墨相视一眼，都松了一口气。
等到杜美那边儿批评完了，又是一声冷哼，看他背着手离开的样子，似乎还有几分洋洋得意，这可真是监工做派，好坏都是批评。
杜昆习以为常，面色连变都没变，回过头来给他们再讲的时候就先说了澄酒概念，澄酒就是清酒，其实还是主料为米的米酒，黍米酒，是昨日里说过的，不同的就是若要得澄酒，在舂米的时候必须要极细，之后淘米的时候也要反复三十多遍直至非常清洁才能得到清酒，否则颜色会重浊不清。
制作过程中，还有很多要点，比如米要蒸软并馏两次，受热要均匀，搅拌要均匀，最后榨出的清液就是清酒，即澄酒了。
“原来是黍米酒啊！”
郭园撇了撇嘴，非要用自己不知道不熟悉的称呼来说，他只觉得回答不上来的自己非常委屈，虽然，其实他也不太记得黍米酒都用什么来酿了，但起码还有个“黍米”吧！
小孩子不会遮掩，什么都写在脸上了。
杜昆看着笑了一下：“师父就是这样，喜欢考较人，酿酒多有礼，以后你们就知道了，不往远了说，今年作三斛麦曲，你两个就可以去当青衣小童，也算咱们院里出的人。”
“三斛麦曲，也是酒曲吗？”纪墨听得心中一动，附近村里制作的好像都不是这种啊，所以，这算是高级的正式的大规模酿酒用的酒曲吗？
“青衣小童是做什么的？”郭园满是好奇。
杜昆神秘一笑：“等等你们就知道了，还有两个月呐。”
纪墨心算了一下，现在是五月里，两个月，也就是说七月了？
“大师兄，你先告诉我嘛，不然我这心都定不下来，猫抓似的。”
郭园说着这番话的时候，还来了个手捂胸口的小模样，一看就似学自某个女子，如同西子捧心，奈何这西子胖了点儿，还小了点儿，另外好奇心重了点儿，一双眼睁得老大，恨不得送些秋波软了人心，让对方直接松口说出来。
杜昆却很稳得住，既没有被他的小模样逗笑，也没有在这种话题上歪缠，直接说起了三斛麦曲的配料方子来。
“取蒸、炒、生麦各一斛，蒸麦熟可食，炒麦黄莫焦，生麦择精好，细磨合和之… …”
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