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处理好了之后，就来到了润色的最后一步——过三关！
何为过三关？
拖蛋，拍粉，过油炸，这就是过三关。
将压好的土豆泥放入模具中弄出圆饼的造型，均匀打好的蛋液涂抹在圆饼上，再裹上一层准备好的面包糠，放入锅中开炸！
这里的炸也是有讲究的，介于油炸和煎之间。
油不能太多，也不能太少，将圆饼的表皮给炸得金黄酥脆，边缘还带着点微焦时——薯饼，就做好了！
又是一顿“呲溜溜”的声音响起。
主考官看了过去，罗启皱眉道：“她要给我们的新菜谱，就是油炸类型的食物吗，一点都没难度。”
李杠成反驳：“这我就不赞同了，油炸也是一门学问，只是随便放进去炸，不经过任何处理，谁都会，但你看看她的手法，没想象中这么简单。
你知道为什么得先煮了再炸吗？知道为什么有的还得过凉水吗？知道油炸时油得放多少吗？
前面两种做法还能说相同，但细究起来细节都是不一样的，而后面那种就更加不一样了，炸的方式也不同。”
罗启早有预料，淡淡道：“但这是营养师考核现场，我们考核的是一道完整的菜色，而且还是要大菜、硬菜。油炸类因为界限模糊，操作相对简单，判定成大菜要更严格些。
就顾小锦拿出的那三道菜的表现，都不能称之为大菜。”
李杠成轻哼了声，撇过头去：“时间还早，罗大师不要太早下定论，顾小锦准备的土豆这么多，这才用去了多少？”
罗启脸色微沉，不再说话了。
魏老依旧神色如常地坐在考核台上，眸子半阖微睁，不参与两人的讨论。
顾小锦这儿。
薯饼终于做好，出来的颜色很诱人，金黄色的蛋液包裹在薯饼表层，形成了独特的纹理。
撒上盐等调料，顾小锦将其放入食物保温箱内，坐下来休息了会。
她看着剩下的土豆，不慌不忙地翻阅着脑海里的菜谱。
‘该做哪道好呢？’
顾小锦在心里琢磨着。
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