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“菜品流水线化,做到没有大厨,全靠工人按部就班的做好自己的事情,就能端出一盘不错味道的菜。”
“还有,只做直营店……”
陈默详细的将快餐行业进攻外国市场的关键点告诉了宋紫嫣。
上一世,在国内肯打鸡、麦丹劳成为大夏青年钟爱的洋快餐时,而国外一家中式快餐——熊猫快餐居然火出圈了!
仅在霸国就拥有了3000家连锁店,全球连锁店超过了1万家,年营收高达4321亿!!比肯打鸡和麦丹劳加起来还多好几倍!!!
而这个快餐是怎么做起来的呢?
熊猫快餐的创始人成正藏可以说是家学渊源,他的父亲曾经是国宴大厨,那手艺自然没的说。
并且从霸国那与其说是原汁原味,不如说是茹毛饮血的西餐文化,中餐的博大精深,简直不知道高出了多少个层次!
上一世,成正藏一直使用一句霸气的广告词:在中古时代,西方混战,霸国还以石器为主,而大夏人已经在研究怎么炒好吃的菜了。
一开始成正藏也是雄心万丈,想着自己手艺这么牛逼,肯定能在霸国干出一番事业。
事实却让他大跌眼镜。
他的餐馆品质好,价格厚道,并且是原汁原味的大夏菜,最终却倒闭了。
彼时的霸国,中餐馆已经很多了,质量参差不齐,他的餐馆混杂在一众中餐馆里,毫无特殊可言。
面对这个难题,成正藏绞尽脑汁,最终想到用数据模型来分析霸国市场。
他发现,在霸国,人们偏爱吃偏酸甜口的东西,并且对快餐的热爱超乎非常多人的想象。
于是,成正藏传统的中餐进行西式改造。他主要从两个方面去着手改造!
第一个方面是调整调味方式,让菜品更符合外国人的口味,也就是偏酸甜口。但同时在宣传上,又强调就是大夏风味,用东方文化的神秘感去吸引霸国人。
而且抛弃传统中餐中那些耗时过长的烹饪手法,比如蒸焖炖煮等等,引入西式快餐快速油炸油煎的手法。
第二个方面是将店铺形象进行升级改造,同时改名为熊猫快餐,抛弃了传统那些中餐厅传统中式的装修风格,将熊猫主题打造成装修的特点,利用当时在霸国的两只熊猫的高人气蹭热度。
这样一搞,熊猫快餐果然从一众中餐馆中脱颖而出,一年就开了30多家分店。
紧接着,成正藏的妻子蒋兰琪,一名高学历的工程师加入了熊猫快餐。
她加入的第一步,就是所有的菜品必须要有标准化的菜品卡。什么叫菜品卡?就是精细化的菜谱,她要求厨师必须将菜品的每一项配料用量精确到克。
为了推广这个菜品卡制度。
蒋兰琪与熊猫快餐的厨师们吵得不可开交,厨师们觉得你这样做事太费力气了,做饭是一门手艺,全靠厨师自己把握,你这样做不是让我们都下岗了吗?
没错,蒋女士的目的就是要让厨师们都下岗!!!
她就是要搞一套可量化,可流水化的中央厨房来,直接把掌控着后厨的大师傅都踹出去。
在她的坚持下,熊猫快餐的产品投诉变少了,后续的工作量减少了,人工的成本也降低了。
然后还有一点,熊猫快餐迄今为止依然秉承着不做加盟,只做直营管理门店的策略。
成正藏对这个问题的表态,是说:只有这样,我们才能够保证每一家熊猫快餐带给客户的体验是一样多的,客户不会被区别对待的感觉,同时就会给顾客一种难得的熟悉感。
当然熊猫快餐在全球,在西方那么风靡,甚至能做到全球快餐巨头,却非常搞笑的始终打不进大夏市场。
因为虽然对外宣传是中餐,可熊猫快餐其实本质上是披着中餐外衣的西餐,大夏人根本不爱吃。
陈默按照记忆,将这几个关键点告诉了宋紫嫣。
“按照这几个关键点去搞,我保证一年之内,肯打鸡和麦丹劳都不是咱的对手!”
说到这里的时候,陈默不经意间发现,包括宋紫嫣在内的所有人,竟然都是一脸目瞪口呆的看着自己,眼神一个比一个惊讶、表情一个比一个震撼。
此时的陈默根本想象不到,这一套快餐方案,给他们的心理上带来了多么巨大的冲击……