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足有人拳头大！
此刻端上桌来，盖子一掀。
刚刚还在说一碗不够的毛子瞬间闭嘴了。
他们瞅着这大肉圆子：“实，实心的？”
“唐大厨，你这丸子保熟吗？”
“我做饭的，能端给你生肉圆子？”
唐磊随手拿过腰间别的西瓜，啊不，菜刀，往大狮子头上一捅。
丰沛汁水与细嫩的肉馅儿一同散开！
毛子们齐齐咽了口口水。
“不好意思，搁这呆久了习惯了，”唐磊挠了挠头。
“没别的意思哈，就是想说一声——”
直接一口咬下去品鉴狮子头的方法虽然正宗。
但是……
真的很烫，很烫啊！
狮子头有很多种烧法。
先油煎再红烧的，花纹好看。
用糯米滚蒸的，米香浓郁，一碗直接干饱。
而清炖就要麻烦点。
本来大团肉就不易熟，煮完肉要入味，汤还要清。
所以这狮子头下锅，还有点小技巧。
汤底首先得是吸去了杂沫的清高汤。
翻滚的时间还不能超过三分钟，滚一遭就要转小火，否则这汤就浑了不好看。
狮子头底下，垫上一层排骨和猪皮。
排骨味重，浓香，可以弥补这道菜稍显清淡的香味。
而猪皮，则在漫长的熬煮中出了胶质。
所以这一碗狮子头出来，是汤清却不寡淡，色白却不稀薄。
“要的就是这一点勾人的鲜味，欲迎还拒的黏着唇齿，让人喝过一口，就忍不住咂咂嘴，反复回味……”
话音未落，唐磊在一片轻微的“啧啧”声中轻咳一声。
“所以先生们，吧唧完嘴了吗。”
（作话：和一群川渝人吃火锅，他们看着我的料碟自闭了？不懂一碗麻酱香醋花生碎蘸肉有多香的人有难了好吧！）