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份量：
此菜品适合4人食用。
备注：
潮厝鲍鱼扣鹅掌是潮厝小厨的一道经典传统菜，其制作精细，需要耐心和时间。每一口都能品尝到鲍鱼的鲜美和鹅掌的嫩滑，是味蕾的一次美妙之旅。这道菜在潮厝小厨的菜单上一直备受食客们的喜爱，无论是家庭聚会还是商务宴请，都是不可多得的美味佳肴。希望大家在品尝时，能够感受到潮菜的独特魅力和厨师的匠心独运。
第二十四 潮厝潮汕鱼饭
潮厝潮汕鱼饭，是潮汕地区特有的美食，源于古时渔民以鱼当饭的日子。它并非米饭，而是用新鲜的鱼蒸煮而成，保留了鱼的鲜美和原汁原味。鱼饭肉质鲜嫩，口感滑溜，入口即化，再搭配上一碟简单的酱料，便能让人回味无穷。
所需材料：
1 鲜鱼 1条（约500克，如马鲛鱼、巴浪鱼等）
2 生姜 3片
3 香葱 2根，切段
4 盐 1茶匙
5 料酒 1汤匙
6 清水 适量
所需工具：
1 蒸锅或蒸笼
2 筷子或鱼叉
3 盘子
4 刷子（用于刷油）
步骤：
前期准备：
1 鱼去鳞、去内脏，洗净后用厨房纸巾吸干水分。
2 蒸锅加水，提前烧开备用。
制作过程：
1 在鱼身两侧斜切几刀，以便入味。
2 在盘子底部铺上姜片和葱段，放上处理好的鱼。
3 在鱼身上均匀撒上盐，淋上料酒。
4 将鱼放入已烧开的蒸锅中，大火蒸约10-15分钟（根据鱼的大小调整时间）。
5 蒸至鱼眼突出，用筷子或鱼叉能轻松插入鱼身，即表示熟透。
6 关火，取出鱼饭，小心去掉姜片和葱段。
提示和建议：
1 选择新鲜的鱼是关键，新鲜的鱼肉质紧实，口感更佳。
2 蒸鱼时，可以在盘子底部刷上少许油，避免鱼皮粘在盘子上。
3 蒸鱼的时间不宜过长，以免鱼肉过老影响口感。
烹饪时间：准备时间10分钟，烹饪时间15分钟
份量：适合2-3人食用
备注：
在潮汕地区，鱼饭不仅是日常的菜肴，更是节日庆典上不可或缺的美食。每逢佳节，家家户户都会准备鱼饭，寓意年年有余，生活富足。品尝一口潮汕鱼饭，仿佛能感受到那份来自大海的鲜美和渔民淳朴的生活气息。
除了作为主食，潮厝潮汕鱼饭还可以搭配各种蔬菜和豆制品，制作成丰富多样的菜肴。例如，可以将鱼饭切成小块，与炒时蔬、豆腐等一起翻炒，制成色香味俱佳的炒菜；或者将鱼饭与凉拌菜、酱料等搭配，制作成清爽开胃的凉菜。
对于喜欢喝酒的人来说，潮汕鱼饭还是一款绝佳的下酒菜。将鱼饭切成薄片，搭配一杯冰镇的啤酒或米酒，既能解馋又能解暑，是夏日里的一道美味佳肴。
品尝潮厝潮汕鱼饭，不仅是一种味蕾的享受，更是一种文化的传承和体验。