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第二十七道 潮厝红烧羊排
潮厝小厨的红烧羊排，色泽红亮，香气四溢，是潮汕地区传统与现代烹饪技艺相结合的佳作。选用新鲜的羊排，经过红烧烹饪，肉质鲜嫩多汁，口感醇厚，带有微微的香料气息，令人回味无穷。
所需材料：
新鲜羊排 1千克
生姜 3片
大葱 1根
料酒 50毫升
老抽 30毫升
生抽 20毫升
白糖 2大勺
盐 1小勺
八角 2颗
香叶 2片
桂皮 1小段
清水 适量
所需工具：
炒锅
刀
砧板
筷子或夹子
步骤：
前期准备：
1 羊排洗净，切成适当大小的段，用清水浸泡30分钟，去除血水。
2 生姜切片，大葱切段备用。
制作过程：
1 炒锅烧热，加入适量油，放入生姜片和大葱段，小火煸炒出香味。
2 将羊排放入锅中，大火翻炒至表面微黄。
3 加入料酒，迅速翻炒均匀，让羊排充分吸收酒香。
4 倒入老抽和生抽，继续翻炒，使羊排均匀上色。
5 加入白糖，翻炒至糖完全融化，羊排表面微微发亮。
6 放入八角、香叶和桂皮，继续翻炒几下，让香料与羊排充分混合。
7 加入足够的清水，水量刚好没过羊排，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖40分钟。
8 打开锅盖，用筷子或夹子检查羊排的熟度，如能轻易穿透，则表示已熟。
9 加入1小勺盐调味，大火收汁，至汤汁浓稠，羊排表面光亮。
10 出锅前，可撒上少许葱花作为装饰。
提示和建议：
红烧羊排的关键在于火候的控制，慢炖的过程中要保持小火，以保证羊排能够充分吸收汤汁和香料的味道。
羊排的选择也很重要，新鲜的羊排肉质更嫩，口感更佳。
如喜欢更浓郁的口感，可以在收汁的过程中适当延长时间，使汤汁更浓稠。
烹饪时间：
准备时间：15分钟
烹饪时间：50分钟
总时间：65分钟
份量：
此食谱可供4-5人食用。
备注：
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