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“是啊？”
“那……”
小钱儿嘿嘿一笑，“这个等下跟你说。”他说，“你再不来，我也要去找你了。”
“找我，怎么啦？”
“这两天有客人嫌我们的菜老三样，要换新花样，正想找你换换菜谱。”
原来是这样，宋简茹笑道，“好啊，那我现去就去厨房，看看大厨有什么需要我帮忙的。”
“好咧。”解决了一个难道，小钱儿高兴极了，“你是不是想找梁叔？”
“嗯。”宋简茹点头，“他人呢？”
“正在跟供应肉的几家铺子谈送货的事情。”
“哦。”
小钱儿看出宋二娘眼中的担心，靠近她，小声道，“别担心，乐安郡王送过来的采办很有一手，有他在梁叔身后，能搞得定。”
宋简茹注意到小钱儿的话内之意，这个采办没有越过梁叔，而是辅助梁叔，他这么服贴，难道赵熙关照过什么？不是她不相信梁叔有这样的能力驾御住他，而是事实如此。
宋简茹把这件事放在了心上，到了厨房，大厨看到他，如同看到了救命星，“小东家，客人们开始嫌菜式花样少了，我正想让梁掌柜请你过来，没想到你就过来了。”
宋简茹点点头，问，“我们现在的招牌菜是什么？”
大厨眨眨眼，想了想，“芙蓉肉？羊蝎子汤？鸡公煲？……我……我也不知道。”他被宋简茹盯得不好意思了。
宋简茹深吸口气，“杨大厨，你希望自己的名号能在小食肆圈子里排上名号吗？”
“想，当然想。”杨大厨豪气的拍拍心口，“这是每个做厨子的理想。”
“那你告诉我，你最拿手的菜是什么？”
“脆皮烧鹅。”大厨小声道，“这道菜还是去年你教我做的。”
宋简茹一面看向胖墩厚实的大厨，一面在脑海中思量宋记的招牌菜，食肆的定位很重要，招牌菜当然更重要，这可是食肆存在于江湖的硬件。
她想了想，大宋以羊牛肉为贵，以羊牛肉为主打的大小酒楼数以千计，要是宋记再也羊肉为招牌，没有吸引人的地方。
除了这两个，再就是猪肉了，但是大宋人以猪肉为贱不屑吃，最著名的例子便是顶顶大名的苏东坡，他上任杭余一带，为了能让当地民众吃肉，创出一道名扬千古的——东坡肉。
家禽三牲以鹅为首，如若以鹅肉为主打，好像是个不错的选择，灵动之际，她打了个响指，“宋记就以你的脆皮烧鹅为主打招牌菜，这道菜以后不受季节、时令的影响，每天只供十只。”
“这样能行吗？”各个酒楼都有主打招牌菜，都会限量供应，大厨对小东家做法没有异议，他是不相信自己的厨艺。
“你指什么不行？”宋简茹好像洞悉了他的心思。
三十多岁的大胖子不好思的涨红了脸，“我……我的厨艺……”
“要是对自己没信心，那就天天练，一直练到客人吃了一只还想再吃的境界。”
脆皮烧鹅是后世天朝某省名菜，它以整鹅去翅和头烤制而成，成菜腹含卤汁，滋味醇厚，将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻，是一道卤与烤相结合的绝佳美味。
要想做好这道卤与烤相结合的美味，没有天赋与勤奋练习是做不好的。
“我说过，只要菜受客人喜欢，除了月银，还会有另外的奖金。”宋简茹抛出重饵使其努力。
“是是，我一定练，把它练成宋记的招牌菜。”
宋简茹点点头，“有什么食材，我再教你两个食谱。”
“好咧，小东家。”杨大厨就等着这句话呢，连忙高兴的拿食材。
过年时节，人们避不开肉，可要做出新意味道好的肉，并不是人人都能做到的，宋简茹沾了后世美食横生的光，会做不少。
今天她就拿出了一道古老肉，又叫糖醋咕噜肉，用去骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉丸，入油锅炸至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，非常的开味，对于食之精烩的有钱人来说，真是一道相当开味的菜了。
果然，宋简茹这边刚做出来推荐出去没一会儿，就有客人点第二盘。
“告诉客人，食材有限，每桌只能点一次。”
“要……要是客人生气怎么办？”来的可都是权贵，小柱子不敢得罪。
“让钱管事去说。”
“哦。”小柱子找小钱儿去了。
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