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出身高兴茶楼，本身就是地域中标杆一般的存在，代表着大煮干丝最最正宗味道的店之一。
今天又是全力施为，自然是让满座宾客直呼过瘾。
到了此时，大家其实已经有一点饱了。
菜也就罢了，那一碗米饭可是实打实的，尤其是有些客人，吃了一碗不止。
此时其实也已经接近尾声了。
因为没上的大菜，就只有三道了。
扒肘子、九转大肠和豆腐煲。
猪大肠早就提前处理好了。
清洗干净的猪大肠用牙签固定后，在放了葱姜料酒的水中煮透。捞出晾凉之后，将两边多余的部分去掉，再切成等同大小的寸段。
因为是套肠，所以两边切下去之后，露出来的就是层层的样子。
九转大肠做法讲究，下料狠，用料全。调料之中
砂仁、肉桂、豆蔻、葱姜蒜等都有。
此外因为五味俱全，酸甜苦辣咸全都能尝到。
趁着别的菜上桌的时候，白叶这边烧油，将这些切好的大肠下锅油炸，炸到表面一层金黄微硬。
接下来就是煨了。
锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香。放入白糖，小火煸炒至融化成汤汁，将炸好的肥肠入锅翻炒上色。
烹饪的过程之中，还要放上米醋和盐增加风味，再加入少量清水烧开，慢慢将肥肠煨入味。
直到汤汁吃入大半的时候，将肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉等融入汤汁之中后，猛火收汁。
一道五味俱全的九转大肠就算是大功告成了。
一个个寸断的肥肠四个一堆，堆成错落有致的几堆，最后的一点汤汁加点香油明油淋在肥肠上。
配合着温静茹早就摆好的造型，完美。
趁着这道菜上桌，白叶开始捞肘子，这个也马上上桌，毕竟那九转大肠一人就一块，很快就没了的。
前面餐厅里，大家正在畅谈，就看到又有新的菜肴端上来了。
“大家猜猜这一次是什么菜。”华先生颇有兴致地说道。
除了白叶他们几个人外，完整的菜单谁也不知道，白叶他们几个只确定避开客人们忌口的食材，其他做什么都可以。
华先生也没有主动去问，这样才有惊喜感。华先生是很懂得生活的。
所以这一道菜端上来的时候，出乎了所有人的意料。
“这是什么？”
“肥肠吧？”
“好像是，九转大肠？”
“是九转大肠，我在丰泽园吃过。”
“嗯，颜色和丰泽园的很像，也是这种枣红的色泽，看着很有食欲。不知道味道是否相似。”
“现在做这道菜的馆子不多了，毕竟这道菜有点费功夫。”
“是啊。”
“来来，大家一起尝尝。”
枣红色泽的肥肠，刚好是一人一块，夹起来之后，大家就发现了这肥肠很是紧实。
“不错。”华先生只说了这两个字，就将肥肠放入口中。
个头虽然不算小，但也能入口。
华先生是吃过九转大肠的，而且吃的就是丰泽园的，后来又在别的地方也吃过，但都觉得不如丰泽园。
所以他今天也是好奇，好奇这一道九转大肠和丰泽园的比起来，到底谁能更胜一筹。
肥肠入口，表皮焦脆，类似于焦溜肥肠的口感。咬开之后，里面则是绵软糯糯却又十分有嚼劲的口感。
但是不同于丰泽园的甜中带咸口感，他现在吃的这一道，入口是甜，甜中带咸，仔细品还有微微酸味和来自胡椒的辣味。
直到这一口都咽下了肚子，嘴里竟然带着一丝丝不易察觉的苦意。
华先生开始诧异怎么还有苦味，可就是这一丝恰到好处的苦味，竟然将口中的软糯油润都压了一下，转成了意犹未尽，让华先生忍不住想要再来一块。
可一看盘子里，除了配菜，什么都没有了。
这九转大肠，竟然一人只有一块？
华先生觉得好不满足，正好开口，忽然看到旁边赵老爷子无声地落下了眼泪。
“赵老，您怎么了？是这菜有什么不对的么？”
赵老无声地摆摆手，“我只是，品出了这菜里的人生道理。”