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1、《山海经》：“牦牛，牛属也，黑色，出西南。”
2、《本草纲目》：“酸、咸、凉，无毒。治惊痫热毒，诸血病。”“牦牛出甘肃临洮，及西南徼外。野牛也，人多养之。状如水牛，体长多力，能载重，迅行如飞，性至粗梗。髀、膝、尾、背、胡下皆有黑毛，长尺许。其尾最长，大如斗，亦自爱护，草木钩之，则止而不动。古人取为旌旄，今人以为缨帽。毛杂白色者，以茜染红色，山海经云：潘侯之山有旄牛。状如牛而四足节生毛。即此也。其肉味美，故吕代春秋云：肉之美者，牦、象之肉也。”“苏颂图经误以为牯犀角者是也。亦可用，而功不及犀。”
3、《医林纂要》：“牦牛，甘，温。功用略同牛肉。”
野牛牛角主要由以下物质组成：
一、主要成分
角蛋白：角蛋白是构成牛角的主要有机成分，与人类的指甲和头发的成分相似，具有很高的硬度和韧性。这使得牛角成为一种非常坚固且耐用的材料。
矿物质：牛角中还含有一定量的矿物质，如碳酸钙、磷酸钙等，这些矿物质的存在进一步增强了牛角的硬度和稳定性。
二、其他成分
除了上述主要成分外，牛角还可能含有一些其他生物活性物质，如氨基酸、肽类、甾醇类等。这些成分的存在可能与牛角的生长、修复和保护功能有关。
三、结构特点
牛角在结构上具有层状结构，这种结构使得牛角在受到外力冲击时能够分散压力，从而提高其抗冲击性能。此外，牛角表面通常较为光滑，这有助于减少摩擦和磨损，延长其使用寿命。
四、应用与保护
由于牛角具有独特的物理和化学性质，因此在许多领域都有广泛的应用。例如，在饰品制作中，牛角常被用来制作各种精美的工艺品；在药物领域，牛角也被认为具有一定的药用价值。然而，需要注意的是，野牛作为一种珍稀动物，其牛角的使用应受到严格的保护和管理，以避免对野牛种群造成不必要的伤害。
综上所述，野牛牛角主要由角蛋白和矿物质组成，具有独特的物理和化学性质以及广泛的应用价值。我们应该珍惜和保护这一自然资源，确保野牛种群的可持续发展。
野牦牛的角长度通常在40~50厘米之间，最长的角将近1米。它们的腹胸部及腿部均为长毛，长度可达400毫米几乎下垂到地面。
柬埔寨野牛的雄性角长约80厘米，雌性的角长是雄性的一半，即40厘米。角的形状有些像古希腊的七弦琴，雌性角向内弯曲，雄性的角宽阔向上向外弯曲。
印度野牛的角长度可达22米，重量超过180斤。这种牛的体型庞大，肩高约2米，体重可达1000公斤。它们的角是由角质组织组成的，与人类指甲的成分相似。
白肢野牛的角长度也有所不同，雌性的角长70公分左右，两角之间的宽度可超过90公分，已知的最高纪录达110公分。
野牛角的成长变化主要体现在其形态、大小和力量的逐渐增强。野牛角从幼年时期开始生长，随着野牛的成长，角的长度和粗细逐渐增加。不同种类的野牛，其角的成长变化也有所不同。
欧洲野牛的角细长，先向内弯曲，再转向上，最后向前弯曲，两角尖再向内弯曲。雌兽的角较短细，而雄兽的角则更为粗壮。
长角野牛的角是其最突出的特征，宽度超过2米，成年长角野牛的角比北美野牛大25到50，是牛科动物中的巨人。它们的角从额头上生长出来，向外延伸，形成一对巨大的、弯曲的角。
印度野牛的角特别引人注目，一对角的长度可以达到22米，重量超过180斤。这些角从额头上生长出来，向外延伸，形成一对巨大的、弯曲的角，不仅为印度野牛提供了强大的攻击力，也使其成为自然界中最引人注目的动物之一。
野牛角的成长不仅体现在其物理尺寸上，还包括角的力量和防御能力的增强。随着野牛的成熟，角的强度和硬度也逐渐增加，使其在争夺领地或保护幼崽时更具优势。此外，不同种类的野牛由于其生态环境和遗传特性的不同，角的成长模式和形态也有所差异，形成了自然界中独特而壮观的景象。
家牛角相对较小的原因可以从多个方面来解释：
一、品种特性
自然选择：家牛经过人类长期的驯化和选择，逐渐形成了与野生祖先不同的体型和角型特征。在驯化过程中，人类可能更倾向于选择角型较小、性情温顺的个体进行繁殖，从而逐渐形成了家牛角型较小的品种特性。
遗传因素：不同品种的家牛具有不同的遗传背景，这直接影响了它们的角型大小。一些品种的家牛天生就具有较小的角，这是由它们的基因所决定的。
二、功能需求
减少伤害：家牛作为人类的重要家畜，经常与人类和其他家畜接触。较小的角可以减少在互动过程中造成的意外伤害，提高家畜和人类的安全性。
适应环境：在人类的饲养环境下，家牛不需要像野生祖先那样使用角来争夺领地或对抗天敌。因此，它们的角逐渐退化变小，以适应这种相对安全的生活环境。
三、生长发育
生长规律：牛的角会随着年龄的增长而逐渐变大，但在达到一定的年龄（如3到4岁）后，角的大小会趋于稳定。因此，即使家牛在年轻时角型较小，也不代表它们成年后角型会显着增大。
营养与饲养条件：适当的营养和饲养条件可以促进家牛角的正常生长发育。然而，在人工饲养环境下，家牛的营养需求和饲养条件通常受到人类的控制和管理，这也可能在一定程度上影响了角的生长发育。
四、人为干预
去角处理：为了防止家牛在饲养过程中相互争斗造成伤害，人类有时会采取去角处理措施。这种处理通常会在家牛年幼时进行，通过物理或化学方法去除牛角或抑制其生长。因此，经过去角处理的家牛在成年后通常不具有明显的角型特征。
综上所述，家牛角相对较小的原因主要包括品种特性、功能需求、生长发育规律和人为干预等多个方面。这些因素共同作用使得家牛形成了与野生祖先不同的角型特征。