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鲤鱼是已经杀好的, 时冉把它两边的鳃挖去，放到水管下面，让水流从鱼嘴往下冲, 从已经被开膛破肚了的鱼的尾部流下, 这样能最大程度地洗干净它。
洗完后，时冉拿刀从鱼头往下的两指处先直着切下去一指的深度，大概是一厘米多一点碰到鱼骨的时候停止, 再顺着这个刀口，往鱼头的方向横切过去着两厘米左右，这样一来，后面炸鱼的时候，这片肉就可以翻卷起来, 呈腾飞状。
这个刀口再往下两指, 同样按上面的方法做, 一直做到鱼身布满均匀的刀口。
鱼身另一面也同样如此。
这条鱼只有三十厘米左右，时冉怕不够吃，就又准备了两条，如法炮制。
反正这次没有时间限制，她可以随意发挥。
三条鱼都准备好之后，时冉拎起了其中一条鱼的鱼尾，让鱼呈倒立状, 这样刚才切好的刀口就全部张开了, 露出了皮下的嫩肉。
时冉把食盐均匀地撒到鱼身内部, 稍微腌制入味。
其它两个也是同样的做法。
然后拿出自己昨天自制的淀粉, 取清水，做成湿淀粉糊，再把湿淀粉均匀地抹在鱼身和刀口内部, 涂在刀口内部的时候要格外注意，千万不能让腾飞的鱼片被粘在鱼身上。
把这些准备工作全都做好之后，就到了最为关键的“炸”。
这个炸不是把鱼直接放进油锅里面炸，它有很多讲究，最重要的就是只炸刀口那几片翻飞的嫩肉，而不能在淀粉作用下把整条鱼粘住。
时冉往锅里倒油，大火烧制，等到油锅七成热时，就用手捏着鱼尾，用铁钩钩住鱼头，让鱼呈弓形，这样鱼身刀口的那些肉片就能支棱起来。
炸过两分钟左右，再拿锅铲把鱼推到锅边，开始炸鱼背。
再过两分钟，开始炸鱼腹，炸鱼腹同样只需要两分钟。
最后，松开铁钩，用锅铲把鱼头按到油里面。
两分钟之后，这条鲤鱼无论是背腹还是头尾都已经变成了金黄色，而且呈一个漂亮的弓形，像是在跃龙门一样。
这时候就可以关火了。
用锅铲把鱼取出来，放到一个大圆盘里，并为它摆好pose。
剩下的两条鱼也按照这样的方法炸好，放入圆盘里。
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