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“下一步，猪肉清洗修整完毕后，就是猪肉的切块。”
“以前，原罐头厂是采用的人工切块，不但效率慢，而且风险高，所以我们采购机器设备，改成了机械切割。相比之下，效率更高、更卫生、更安全，切出的猪肉块大小也更加规整。”
此时，正好一批猪肉被切成了块。
众人跟着这批猪肉，来到下一个生产环节。
几口大锅同时运行，热气升腾，猪肉被倒入里面，注入热水，再往里面加入葱姜料酒，大火煮。
渐渐地，白色的浮沫出现，有员工拿着大勺子，不停地将这些浮沫撇去。
片刻后，浮沫差不多撇净了。
“不知道各位领导对红烧肉的烹饪流程有没有了解。”
何玉衡笑道。
“如果按照家庭烹饪流程，猪肉焯水时，浮沫撇干净，就要把肉捞出来了，然后就是和香料一起在锅里进行煸炒。”
“但工业做法不同，大家可以看到，正常情况下，焯水是用冷水，但我们往锅里注入的是热水，这是因为，我们这一步并不是焯水，而是炖煮。整个炖煮过程，要达到40-50分钟，一直煮到猪肉彻底熟透，肉皮发软并带有粘性时为止。”
这其实是两种做法最大的不同。
家庭做法，别管要不要炙烤猪皮、要不要熬葱油、要不要煸炒出部分肥油，做法总的来说，都是先对猪肉进行各种预处理，再放入各种调料，进行炖煮，把猪肉煮熟煮透，就ok了。
但工业上，红烧肉罐头的制作工艺是这样的：红烧肉清洗修整——炖煮——上色——油炸——放入冷水冷却——复炸——罐装浇汁——排气密封——分装包装。
所以，在具体加工方式上，就会有很多区别。
看完炖煮猪肉的地方，大家又来到再下一个环节。
这里，一些员工正在配置两种液体。
“各位领导请看，这个液体，叫做焦糖上色液，是我们首创的。”
何玉衡说道：“以前的红烧肉制作工艺，上色液就叫上色液，是用红曲米粉、老抽和清水按照一定比例兑成的溶液，将其加热并充分搅拌后使用。
这种做法的上色效果倒是很好，可是味道一般。
但我们的焦糖上色液，参考了家庭烹饪制作糖色的工艺，用葱油融化饴糖，再加入黄酒、红曲米粉等配料。
不但保留了较好的上色效果，而且大大提升了产品风味。”
“另一种液体，是罐装浇汁所用的料汁，也是整个罐头生产环节中非常关键的部分。
料汁的味道好坏，极大程度影响了红烧肉罐头的最终风味。”
“这个料汁，闻着味道就特别好。”
姜卫国笑问道：“是不是也有所改进？”
“是的！”
何玉衡点点头。
“传统的料汁制作，往往只用葱、姜和酱油。
而我们的料汁，相比较传统料汁配方，有着很大的改动，增加了多种香料。
还有……”