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第15章 试菜【2 / 2】

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嫌火太小,就往煤炉里扔了两块煤炭进去。

炒菜嘛,大火爆炒才好吃,火小了做出来的菜没有锅气不说,还不好吃。

扔完煤炭后,林双就动手切菜。

不管是切肉,还是切蔬菜,都行云流水。

旁边的马华见了,愣住的同时,自叹刀工不如林双。

马华暗想,自己在厨房工作了三年,切了三年土豆。

切出来的土豆,都做不到薄如蝉翼。

而这小子切出来的土豆不仅能做到薄如蝉翼,而且速度还极快。

虽然自己的师父也能把土豆切得薄如蝉翼,但速度完全没办法跟林双比。

林双保证质量的同时,还保证了速度,实力太强了。

从身形面容上看,这小子十五六岁的样子。

小小年纪,就有如此厉害的刀功,难不成是从小学厨,练就的童子功?

想到这里,马华很期待林双接下来的表现。

刀工厉害,不知厨艺怎么样。

不仅马华对林双接下来的表现有所期待,杨卫民同样也充满期待。

本来,他对林双的厨艺持观望的态度。

在杨卫民心中,林双就一小年轻。

刚满十八岁,厨艺再好,能好到哪里去,绝对达不到掌勺的程度。

要不是看在他舅舅的面子上,连试菜的机会都不会给他。

可刚才林双一阵行云流水的刀功,完全把杨卫民给镇住了。

如此出神入化的刀功,就算见惯世面的杨卫民都没见过。

刀功如此厉害,做的菜应该差不到哪里去。

林双的表现,让杨卫民不得不重新认识他。

马华和杨卫民在这边腹语着,林双完全不知,他一心专心手上的事。

备完菜后,林双看了一眼灶眼。

刚才加了两块煤进去,火完全旺起来,可以炒菜了。

林双把锅架上去,暖了暖锅,就准备倒油进去。

这才发现,厨房只有棉籽油。

棉籽油有股特殊气味,没精炼加工的话,会有有害物质存在。

因为它的这个特点,后世基本不用这种油。

而在林双所处的这个年代,棉籽油是常见的食用油之一。

本来,厨房做大锅饭一直用的大豆油,给领导做小灶用猪油。

因为今年物资紧张,就统一换成了相对便宜的棉籽油。

棉籽油炒出来的菜,不如大豆油、菜籽油、猪肉炒出来的香。

不如就不如吧,用厨艺弥补油的劣势,炒出来的菜依旧好吃。

想到这里,林双就舀了一勺棉籽油进锅。

油在锅里烧了一阵,待油微微冒烟,达到两百度时,扔进泡野山椒煸炒。

炒个十几秒钟,待炒出辛辣味味和辣椒的香味,再下姜粒、蒜末。

待姜粒蒜末炒出香味,接着倒入切好的腰片和肝片,然后快速翻炒直至变色。

腰片肝片都很嫩很脆,炒上十几秒就够了。

炒久了就老了,不好吃了。

一个好的厨师,光拥有高超的烹饪技巧还不行,一定还得是个用火高手。

火候的把控,能够直接影响菜的品质。

腰片肝片大火猛炒十秒钟后,林双甩了一把芹菜段进去配色增香。

接着,又加入适量的味精、料酒、盐、生抽,翻炒两下,一道声香味俱全的肝腰合炒就做好了。