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在品尝的时候不至于吃不到其他配料的口感和味道,还能丰富成菜的口感,增添额外的滋味。
灌好鸡蛋以后,杨振兴把鸡蛋再次放入蒸笼,下面用筷子配合笼屉中间的孔洞固定好鸡蛋,防止歪倒把里面的蛋液和内馅流出来,影响最后造型。
在等待蒸熟的时间里,他立刻帮着处理另外两道菜。
这时候李洋的鸡蛋清已经打出泡,杨振兴马上把王朝阳那边已经拆出来大概一半左右的龙虾肉拿过来剁成泥。
接着跟鸡蛋清一起,加入盐、胡椒粉和高汤,不停抓拌制作成虾茸。
做好之后另拿来一口锅倒入高汤烧沸,接着用一把小勺子舀起虾茸放在高汤里煮熟,制作成一个个椭圆形的小虾球。
李洋则加入了王朝阳的工作,帮着迅速把剩下没拆好的龙虾肉全部取出来。
龙虾拆完,提前在盘子里将虾头虾尾摆成造型,李洋把剩下的虾肉剁成泥。
王朝阳这样开始砸核桃,取出核桃仁从中间掰成两半,泡在温水里准备剥去外皮。
这时候主持人朱轶走了过来,看到杨振兴他们的操作以后,对杨振兴和两位助手采访询问。
“杨师傅您现在是在制作虾球吗?”
杨振兴一边控制着勺子,一边观察着锅里先下进入的虾球,时刻捞出来,同时回答道:“对,现在是制作龙虾鸡蛋卷的一部分。
我准备用鸡蛋清和龙虾肉制作成的虾茸做成虾球,另外再用鸡蛋黄加入虾肉再制作成鸡蛋卷。”
高会长这时候点评道:“虾茸菜在鲁菜里是很大的一个分类,跟鸡茸菜一样,能够制作出许多耳熟能详的菜品。
杨师傅能把蛋黄和蛋清分开,分别利用,用两种完全不同的烹调方式,结合制作出一道菜,确实十分有创意。”
另一位烹协理事附和道:“鸡蛋清和鸡蛋黄的口感大家吃过都知道,完全是不同的。
杨师傅通过这两种方式充分发挥出蛋清和蛋黄不同的口感,这个想法非常好。
他这个点子应该是在其他老菜上借鉴过来的。”
高会长对这个评价给与了很高的肯定,他点头说道:“作为新时代的厨师,我们不能永远都沉浸在前辈们创造出的老菜上。
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