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面粉中加盐混合均匀一分为二，一半用开水和面，一半有温水和面，揉成面团后抹油醒半个小时，中间揉两次。
趁着醒面的功夫，张卫国把准备做酱肉小笼包的面团也和好，盖上湿布，再加一层盖子，放在温水盆里，促进发酵。
把三肥七瘦的猪肉剁碎，加入用热水浸泡过的放凉的葱姜花椒水，多次少量的加，防止肉馅不成团出汤。
一斤肉馅半斤水，然后顺着一个方向搅打肉馅，直到水分完全被吸收。
然后拿出张卫国心心念念的大葱剁碎放入肉馅里。
在一旁的潘秀远远的看着，就是不往张卫国跟前凑，哪怕是张卫国喊她帮忙揉一下面团她也不伸手。
好似今天打定主意让张卫国一个人忙活。
张卫国摇摇头，想着，算了，哪能走到哪儿都可以交得到朋友呢。
揉一下面团，盖上湿布，张卫国继续调馅，放入少许的黄酒和蜂蜜，盐，酱油，五香粉，搅匀。
最后倒入食用油和香油锁住水分。
拿出昨天晚上煮好的猪皮冻，切成小丁放进去，搅拌均匀，有些流动的灌汤包的馅料就做好了。
厨娘潘秀在一旁看着张卫国做饭，抓心挠肺的。
她太想知道张卫国要做什么饭。
她想问问张卫国为什么要在肉馅里放水，那样吃着不就不香了嘛？
她更想问问张卫国他刚刚拿出来的那个白色的切成小丁的东西是什么？为什么自己从来没有见过？
焦急纠结又不安的潘秀快要把围裙撕破了，可她还是不敢上前。
我不能，不能接触张卫国做的食物，潘秀这样告诉自己。
至于厨房里的其他人可就没那么多的顾忌了。
以往觉得潘秀是厨房里的领头，自己也就不往跟前凑了，以防有人说自己有争宠之心，可今天是她自己不过去的，这可不能怪自己。
以方玉为主的几人叽叽喳喳的围着张卫国，他们其实也没有多想什么，就想着待会儿做好了能不能分一个给自己尝尝。
“张师傅，你这个皮擀得好薄啊，你不怕它破皮吗？”方玉拿起一个面皮放在光线下都可以透光了。
张卫国笑道，“放心吧，破不了，”
拿起一个直径十厘米的面皮，放入左手中，成漏斗状，然后用右手舀上一勺的馅料放在中间。
一提一拉，一送一捏，刚好二十个褶收口，一个灌汤包就包好了。
水开后，把包子放入铺着荷叶的笼屉里。
看到荷叶，张卫国也不得不佩服古人的智慧，不但用荷叶，还可以用粽叶，有时候玉米叶也可以。
这样蒸出来的包子不仅带着包子的的香味，还隐隐有着荷叶的清香。
看着方玉那么殷勤的模样，张卫国笑了，“怎么前几天没见你这么勤快啊？”
方玉回头看一下潘秀有些阴阳怪气的说道，
“我那不是怕某些人多想，我要是殷勤了，知道的是我多干活了，不知道的还以为我想抢她的位置呢。哼。”
方玉这回儿可不屑和潘秀争高低，她惦记着张卫国蒸笼里的包子呢。