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拆开字来看，左边一个“火”，右边一个“闷”，
指的就是像关闭大门一样将锅盖盖紧，用微火把饭菜煮熟。
所以焖必然需要花时间。
现在很多人做黄焖鸡的时候，都是直接用铁锅煮熟，盖上锅盖焖两三分钟就完事。
既不密闭，也不花时间。
外卖和餐馆为了快速出餐，必然要放弃一些耗时的方式。
所以很多人都不知道，正宗黄焖鸡米饭不是用铁锅煮熟，而是用砂锅焖熟。
也越来越少人提及黄焖鸡米饭的别名，知道它还叫香辣鸡煲、浓汁香辣鸡煲饭。
这就是萧岚同时卖两道不同菜系的菜品的原因，因为两道菜都需要用到相同的厨具——砂锅。
煲仔饭中的“煲仔”指的就是小砂锅。
砂锅拥有其他厨具无法替代的优点。
它具有良好的保温性和均匀的受热性，能够最大限度的保留食材的原汁原味。
在源源不断的均匀加热中，黄焖鸡里的鸡块和土豆会酣畅淋漓地大口吮吸汤汁，把自己喂得肥肥鼓鼓。
现在时间还早，还不到10点钟。
煲仔饭先不急，可以先做耗时的黄焖鸡。
他从冰柜里取出已经处理好的鸡肉和土豆，以及其他配菜。
小吃车空间有限，他在家把清洗、切剁和腌制的活儿都提前做了。
传统做法里，选用的是鲜嫩鸡腿肉来制作黄焖鸡。
但是萧岚喜欢多变的口感，所以他选择了用整只鸡来做菜。
整鸡先去头，再去腚，最后去掉整根鸡脖。
其实鸡脖也可以保留，但是脖子鸡皮底下淋巴多，吃起来没那么好吃。
去掉鸡皮，又没什么肉，干脆放弃。
很多外卖店做黄焖鸡不但不剁掉鸡脖子，甚至还批量购买鸡脖，就图它便宜。
导致顾客们点一份黄焖鸡，有大部分是脖子，正常鸡肉没有几块。
也有的店不用鸡脖，全部用冷冻鸡腿肉，看起来每块肉都肥厚鲜嫩，但是你就吃嘛。
冻肉最大的问题细胞结构被冻坏、肉汁水分蒸发、蛋白质变性、脂肪氧化、营养风味流失。
不说什么鲜味香味，没有臭味就已经是比较好的冻肉了。
而萧岚买的鸡，是青青果园的溜达走地鸡，好贵的呢，要200块一只。
所以萧岚剁下来的鸡脖也没舍得浪费，做成卤鸡脖，丢给老登当零食。
省得那老登天天想法子偷吃。
言归正传。
萧岚将【拒绝背锅大炒锅】架在【博人牌燃气灶】上，
先把油烧开，再将沥干水的土豆块放进炒锅过油。
过油是许多饭店做菜的秘诀，不但可以锁住食材的水分，使菜肴口味滑嫩软润，
还可以保持和增加原料的鲜艳色泽，去除原料异味。
土豆入锅，简单炸至表面微皱，颜色金黄即可，捞出待用。
剩下的油不浪费，直接往里面放几块冰糖。
洁白晶莹的冰糖，小火炒融之后，冒出明亮的橘黄色气泡。
等气泡变小，颜色转为枣红色，即可将焯水好的鸡肉倒进去，简单翻炒。
仅仅通过这么简单的一个步骤，就让鸡肉呈现出一种异常夺目的明黄色。
没加任何科技与狠活，鸡肉就仿佛开了美颜滤镜一样，看得人食指大动。
而后萧岚将提前调好的料汁倒进去一起翻炒，随着“呲啦”一声，好似打开了潘多拉的魔盒。
只不过，这次从魔盒里跑出来的东西不是疾病与灾厄，而是一只让人发狂、撩人心神、勾人魂魄、磨人意志的小妖精。
它让普通的黄豆酱、蚝油、酱油的组合，散发出变幻莫测、层次丰富的香味。
很难想象，这锅里的肉和调料到底发生了多么奇妙的化学反应，竟让它们都有了脱胎换骨的提升。
经常做饭的人都知道，再多的花里胡哨，都抵不过恰逢其时。
只要熟悉食物特性，对它做最合适的处理，那么就算只放盐，都能让一道菜美味无比。
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