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保温桶里羊骨汤和猪骨汤的味道交织在一起,随着热气的一缕一缕往外飘散,霸道又刁钻的钻进觅食人的鼻子。
“什么东西这么香。”
从工厂下班的陈建民按惯例在这距离工厂不远的夜市解决晚饭,虽然附近也有小饭馆,但吃着没有这边来得畅快。
他是本地人,不太能吃重口味的,而且鼻子很灵,所以一般会光顾清淡的砂锅粉丝摊和肠粉摊。
今天也不例外。
就在他站在砂锅摊和肠粉摊之间想今天吃什么的时候,鼻尖忽然一动,口水不由加快分泌。
寻着香味一路穿过人群,来到最靠里面的一个角落。
这里人不多,甚至还有点冷清,摆摊卖的也是凉皮,糖粥,米糕之类不太受欢迎的食物。
不同的是今天新来了一个面摊,而这股香味正从散发出来。
他扫视了下架子横幅上的菜单,面条。
他迟疑了下,作为地道南方人他不是很爱面条,但离的近了后,保温桶中的浓汤香味更浓郁了,他忍不住急切地上前了几步深吸一口气,对着包裹严实正在擀面的老板喊:“老板,来碗面。”
要是面不好吃就当喝碗汤也好。陈建民这么想。
面摊上有两个大桶,里面装满了冒着热气的高汤。
旁边还有两小锅浇头,不过正盖着盖子所以看不出什么。
陈建明见小摊收拾地干净整洁又卫生,心里对它的印象先好了几分。
许镜清正按照老头子的指点下,将一个个早就切好的面团剂子擀成面皮,一边手擀一手不时撒上一些干面粉,防止面皮黏连。
听到一个声音喊“来碗面”,许镜清手上动作一顿,然后欢快地脆生生应了一声:“好嘞,这有红汤羊肉萝卜面和清汤笋肉盖浇面两种,您要哪种?”
陈建民看老板熟练的动作本以为她是个中年阿姨,甚至年纪更大一些的老太,结果许镜清一抬头,露出一双大大的笑得弯弯的眼,他才发现竟然是个小姑娘。
他就有点迟疑了,这么年轻,看着和自己女儿差不多大吧,自家女儿连个炒鸡蛋都能炒糊了,这个姑娘能行吗?
但话已经出口了,而且眼前这个小姑娘看着还没开张的样子,自己要是不买的话好像不太厚道。
于是陈建民也只能抱着试试看的心情点了笋肉面。
“好嘞,您稍等,在这吃还是打包啊?”
“在这吃。”
许镜清应了一声后将擀成一整片的面皮叠起来,拿起大菜刀“剁剁剁”快速切起来,同时在铁锅里加水烧起来,待烧到锅底起泡时,她撒下一把盐,然后抓起一把切好的粗细约两毫米宽的细面扔进锅中。
锅开、加冷水,再开、再加冷水,如此三次后面条漂浮在水面上。
许镜清抓起笊篱捞出面条过凉水后控干,然后倒入大号食盒内,随即又抓起长柄铁汤勺舀起一大勺猪骨头浇上,最后将打开面前的一个小锅,从里面舀上一勺子笋丝猪肉盖上。
一整套动作行云流水,毫无多余动作。
其实这碗面最佳口感是现煮面条,现炒浇头和现熬汤底,可出来摆夜市场地、锅具和时间都不允许,只能将提前熬好的高汤和炖煮好的浇头保温着。
但即使这样,许镜清的这碗面对于夜市来说也是豪华配置了。其他卖面的摊子都是白水煮面加现成浇头,强一点的现炒一个如素三鲜、炒鱼片之类的简单浇头。
“您的笋肉盖浇面!”
陈建明连忙伸手接过,坐到一旁的塑料凳子上,他没急着动筷,而是先忍着口水先观察了下这份面。
面白而汤清,笋丝碧绿鲜嫩,肉丝长短粗细均匀,不是廉价的肉沫。
可以说光从用料和外表上来看,这碗面就十分用心,一点都不比外面店里卖的差。但价格却少了三分之一,况且用的还是高汤!
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