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- 草鱼块：约15-2斤（建议选用新鲜草鱼，去鳞去内脏，切成块状）
- 调料:
- 豆豉：30克（湘潭豆豉最佳）
- 姜：20克（切片）
- 蒜：3-4瓣（切末）
- 小米椒：2-3个（切圈，可选，根据个人口味调整）
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1茶匙
- 蚝油：1汤匙
- 白胡椒粉：适量
- 盐：适量
- 料酒：2汤匙
- 葱花：适量（用于装饰）
- 食用油：1汤匙（用于调味）
制作步骤
1 鱼块处理:
- 将草鱼块用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
- 用厨房纸巾将鱼块表面水分吸干，避免蒸制时水分过多影响口感。
- 在鱼块上均匀撒上少许盐和料酒，腌制15分钟。这一步可以去腥增底味。
2 豆豉酱料准备:
- 将豆豉用清水稍微冲洗一下，去除杂质和多余的盐分，然后沥干。
- 热锅，加入1汤匙食用油，放入姜片和蒜末，小火煸炒出香味。
- 加入豆豉，继续翻炒约1分钟，炒出豆豉的香味。
- 加入生抽、老抽、蚝油和白胡椒粉，翻炒均匀后关火，盛出备用。
3 鱼块调味:
- 将腌制好的鱼块放入蒸盘中。
- 将炒好的豆豉酱料均匀地铺在鱼块上，确保每块鱼都能裹上酱料。
- 如果喜欢辣味，可以在鱼块上撒上切好的小米椒圈。
4 蒸制:
- 蒸锅加水烧开。
- 将鱼块放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约10-12分钟。具体时间根据鱼块的大小和厚度调整，确保鱼肉熟透。
- 蒸好后，关火，不要急于打开锅盖，再焖2-3分钟，让鱼肉充分吸收豆豉的香味。
5 装盘与装饰:
- 小心地将蒸好的鱼块取出，撒上适量的葱花作为装饰。
- 可以再淋上一点热油（可选），增加香味和光泽。
注意事项
- 鱼块选择: 选用新鲜的草鱼，鱼肉质嫩滑，适合蒸制。
- 豆豉处理: 豆豉本身较咸，炒制时可以减少盐的用量，避免过咸。
- 蒸制时间: 蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老。10-12分钟足够让鱼肉熟透且保持嫩滑。
- 调味平衡: 豆豉的咸香味较重，调味时要注意平衡，避免过咸。可以根据个人口味调整生抽和蚝油的用量。
总结
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