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- 大蒜 3 瓣
- 生抽 2 汤匙
- 香醋 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
烹饪步骤：
1 处理食材：
- 茄子洗净，切成条状，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，防止氧化变色。
- 青椒去蒂去籽，切成滚刀块。
- 大蒜去皮，剁成蒜末。
2 蒸茄子：
- 将浸泡好的茄子捞出，挤干水分，放入蒸锅中蒸 10 分钟左右，至茄子变软。
3 擂制：
- 蒸好的茄子取出，放入擂钵中，加入青椒块和蒜末。
- 用擂锤将茄子、青椒和蒜末擂碎，擂至青椒和茄子混合均匀，并稍微出汁。
4 调味：
- 加入生抽、香醋、盐和鸡精调味。
- 淋上热油，激发出香味。
- 用擂锤将所有食材混合均匀，即可盛出装盘。
烹饪技巧：
- 擂青椒茄子是一道非常地道的湖南农家菜，擂制过程可以让食材充分融合，味道更加浓郁。
- 擂钵和擂锤是擂菜的必备工具，如果没有，可以用勺子将食材捣碎。
- 擂好的茄子青椒可以稍微放置一会儿，让味道更入味。
三、香芹焖土猪肉
食材准备：
- 土猪肉 300 克
- 香芹 200 克
- 姜片 3 片
- 八角 1 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 茶匙
- 蚝油 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
烹饪步骤：
1 处理食材：
- 土猪肉洗净，切成小块。
- 香芹洗净，切成段。
2 焯水：
- 锅中放水，放入土猪肉块，加入姜片和料酒，焯烫至变色，捞出沥干水分。
3 炒糖色：
- 锅中放少许油，放入适量白糖，小火加热，不断搅拌至糖融化，颜色变成深琥珀色。
- 迅速倒入焯好水的土猪肉块，翻炒均匀，使肉块均匀地裹上糖色。
4 焖煮：
- 加入姜片、八角、桂皮和香叶，炒出香味。
- 加入生抽、老抽、蚝油和适量清水，没过肉块。
- 大火烧开后转小火焖煮 30 分钟左右，至肉块软烂。
5 加入香芹：
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