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- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 白糖 2汤匙
- 盐 适量
- 油 适量
烹饪方法：
1 处理五花肉：五花肉洗净，切成大块，焯水后捞出沥干水分。
2 炒糖色：锅中倒入少许油，加入白糖，小火炒至糖融化，变成棕红色。
3 炒肉：加入五花肉块，翻炒均匀，使肉块均匀裹上糖色。
4 调味：加入生抽、老抽、料酒和适量清水，大火煮沸后转小火炖煮1小时。
5 收汁：最后大火收汁，加入适量盐调味即可。
小故事：
吴老师继续说道：“奇望街奇斋的拆烧肉，肥而不腻，入口即化。那时候，大家都说，吃了奇斋的拆烧肉，才算真正到过南京。”
特点： 奇望街奇斋拆烧肉肉质软烂，酱香浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜。
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4 贡院西街乾益兴炮牛肚颈
食材准备：
- 牛肚颈 300克
- 干辣椒 5个
- 花椒 1小撮
- 姜片 3片
- 蒜瓣 5个
- 生抽 2汤匙
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 油 适量
烹饪方法：
1 处理牛肚颈：牛肚颈洗净，切成条，焯水后捞出沥干水分。
2 爆香：锅中倒入适量油，放入干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣爆香。
3 炒制：加入牛肚颈条，翻炒均匀。
4 调味：加入生抽、料酒和适量盐调味，最后淋入少许清水，焖煮5分钟即可。
小故事：
吴老师笑着说：“乾益兴的牛肚颈，嚼劲十足，麻辣鲜香，是下酒的好菜。那时候，我们几个朋友经常去乾益兴，点上一盘牛肚颈，再来几杯酒，聊到天亮。”
特点： 贡院西街乾益兴炮牛肚颈牛肚颈香辣有嚼劲，是一道非常受欢迎的下酒菜。
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5 和炮羊肉
食材准备：
- 羊肉 300克
- 干辣椒 5个
- 花椒 1小撮
- 姜片 3片
- 蒜瓣 5个
- 生抽 2汤匙
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
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