糖醋小排的制作方法与用料【1 / 2】

糖醋小排是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口的味道受到很多人的喜爱。以下是糖醋小排的制作方法和用料：

用料

1猪小排：500克

2料酒：1勺

3酱油：2勺

4白糖：3勺

5醋：4勺

6葱：少许

7姜：少许

8蒜：少许

9白芝麻：少许

10食用油：适量

制作步骤

1准备排骨：将猪小排用冷水浸泡洗净，切成适当大小的块状。

2焯水：将排骨放入锅中，加入适量的水和少许料酒，大火烧开，焯烫几秒，煮出血沫，然后将排骨捞出过凉水，控干水分备用。

3油炸排骨：锅中倒入适量的食用油，烧至六七成热，下入排骨炸制，中途翻面至两面金黄色，将炸好的排骨捞出。

4调制糖醋汁：在锅中留少许底油，下入葱姜蒜爆香，然后调制一碗万能糖醋汁（一勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、五勺水），烹入锅中，最好用热水或开水，有利于糖的融化。

5焖煮收汁：加入适量的盐，翻炒几下后焖至收汁，撒上一把熟芝麻，出锅装盘即可。

注意事项

1在炸排骨时，要注意火候和时间，避免炸焦。

2糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整。

3收汁时要注意火候，避免汤汁过于浓稠或稀薄。

以上就是糖醋小排的制作方法和用料，希望您能尝试制作这道美味的菜肴。

《糖醋小排：书源的美食之旅与人生感悟》

在一个宁静的江南小镇，名叫青岩镇，这里白墙黑瓦，青石小巷蜿蜒曲折，处处弥漫着古朴而又温馨的气息。镇子里住着一个年轻人，名叫书源。书源就像这个小镇一样，有着温和的性格和对生活的热爱，而糖醋小排这道菜，如同一个纽带，贯穿了他成长过程中的喜怒哀乐，编织成了一段段难忘的故事。

一、童年的味蕾启蒙：初识糖醋小排

书源的童年是在青岩镇的一个小院里度过的。他家的厨房总是弥漫着各种诱人的香气，而糖醋小排的味道，在他幼小的心灵中占据着特殊的地位。

书源的奶奶是制作糖醋小排的高手。每次做这道菜，都是一场小小的家庭盛宴。奶奶会早早地去菜市场挑选新鲜的猪小排，那时候的书源总是像个小尾巴一样跟在奶奶身后。

“奶奶，为什么要选这块小排呀？”书源好奇地问，眼睛里充满了童真。

奶奶笑着回答：“书源啊，你看这块小排，肉多骨小，肥瘦相间，做出来的糖醋小排才会鲜嫩可口呢。”

回到家后，奶奶开始精心准备食材。她把小排仔细地切成均匀的小块，每一块都像是一件精心雕琢的艺术品。书源在一旁看着，眼睛一眨不眨。

“奶奶，这个小排切得这么整齐有什么用呀？”书源又发问了。

奶奶耐心地解释：“宝贝，切得整齐，小排在煮的时候受热才会均匀，这样每一块都能熟透，口感才好呢。”

接下来是焯水的环节。奶奶把切好的小排放入锅中，加入适量的水和一勺料酒。随着水温的升高，水面上泛起了浮沫。

“奶奶，这些浮沫是什么呀？为什么要把它们弄掉呢？”书源的小脑袋里总是充满了无数个为什么。

奶奶一边用勺子撇去浮沫，一边说：“这些浮沫是小排里的血水和杂质，不弄掉的话，小排会有腥味的。”

焯水后的小排被奶奶捞出，沥干水分。然后，奶奶在锅里倒入适量的食用油，当油热到微微冒烟时，她小心翼翼地把小排放入锅中。小排一入锅，就发出“滋滋”的响声，书源有些害怕地往后退了一步，但眼睛还是紧紧地盯着锅里的小排。

“奶奶，这个声音好吓人啊。”书源说。

奶奶笑着安慰他：“别怕，宝贝，这是小排在和油打招呼呢。”

小排在油锅里逐渐变得金黄，奶奶用筷子不停地翻动着它们，确保每一块小排都能炸得均匀。炸好的小排被捞出放在盘子里，书源忍不住伸手想去拿一块。

“小馋猫，还没做好呢。”奶奶轻轻拍开书源的小手。