飞龙汤的制作方法与用料以及故事【1 / 2】

飞龙汤是一道传统的中国菜肴，以飞龙（榛鸡）为主要原料，配以其他食材制成。以下是飞龙汤的制作方法与用料：

用料

1飞龙（榛鸡）：2只（重约400克）

2口蘑：50克（发好的）

3料酒：40克

4精盐：5克

5味精：3克

6胡椒粉：1克

7葱、姜：各20克

8鸡汤：3000克

做法

1将飞龙收拾干净，去尽腹内血块杂质。口蘑洗净，葱、姜洗净，适当切片待用。

2将飞龙入开水中氽过，捞出洗净，放入一不锈钢锅中，添上等鸡汤3000克，将口蘑、葱、姜片、料酒一同放入，烧开，移至小火慢烤，视飞龙煮烂粥时，将飞龙和口蘑捞出放在碗中，拣净葱、姜，汤中适量放入精盐、味精、胡椒粉，烧开，浇在碗中即可。

工艺关键

烤烧飞龙时，火不可太大，汤要微开；若火大，汤急开，汤片刻变少，而飞龙未烂。

特点介绍

此菜以飞龙（榛鸡）为主要原料，配以口蘑，汤呈乳白色，味极鲜美。三味同食，极富营养，是滋补之美味汤菜。

其他版本的飞龙汤

清炖人参飞龙汤

1原料：飞龙2只（重约400克），人参50克，料酒40克，精盐5克，味精3克，胡椒粉1克，葱、姜各20克，鸡汤3000克。

2做法：

1将飞龙收拾干净，去尽腹内血块杂质。人参洗净，葱、姜洗净，适当切片待用。

2将飞龙入开水中氽过，捞出洗净，放入一不锈钢锅中，添上等鸡汤3000克，将人参、葱、姜片、料酒一同放入，烧开，移至小火慢烤，视飞龙煮烂粥时，将飞龙和口蘑捞出放在碗中，拣净葱、姜，汤中适量放入精盐、味精、胡椒粉，烧开，浇在碗中即可。

3操作关键：烤烧飞龙，火不可太大，汤要微开；若火大，汤急开，汤片刻变少，而飞龙未烂。

飞龙汤

1原料：飞龙2只，香菇50克，蛋清1只，味精2克，鲜笋片25克，油菜心30克，火腿片25克，熟猪肉5克，盐6克，鸡汤750克，绍酒15克。

2做法：

1飞龙宰杀后，去毛、去内脏洗净，去骨，净肉切成小片。加精盐、酒、蛋清、淀粉拌和，入沸水氽后捞出，沥干水。香菇切成片。

2将飞龙骨架放入鸡汤中，上锅蒸20分钟取出。香菇、笋、菜经开水略焯后取出。

3锅中加鸡汤500克和清水250克，烧沸后，将飞龙肉片和笋、香菇、菜一起下锅，加盐、酒，再烧开，撇去浮沫，倒入汤碗内，淋少许猪油即成。

3工艺关键：

1飞龙肉开水逐片下锅见肉色变白捞出。

2汤不要大开，否则汤混。