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香菇鸭
一、用料
1鸭肉：半只（约500 - 600克），建议选用鸭腿或者鸭胸肉部分，口感较好。
2香菇：10 - 15朵，选择新鲜、菌盖完整、肉质厚实的香菇。
3葱：2 - 3根，切段。
4姜：1块，切片。
5蒜：3 - 4瓣，切末。
6料酒：2汤匙。
7生抽：3汤匙。
8老抽：1汤匙。
9蚝油：1汤匙。
10冰糖：10 - 15克。
11盐：适量。
12胡椒粉：少许。
13食用油：适量。
14八角：2 - 3个。
15桂皮：1小块。
16香叶：2 - 3片。
17干辣椒：2 - 3个（可根据个人口味添加）。
18淀粉：1汤匙（用于腌制鸭肉）。
二、制作方法
（一）前期准备
1鸭肉处理
1将鸭肉洗净，切成大小均匀的块状，放入碗中。
2加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙淀粉、少许胡椒粉，搅拌均匀，腌制20 - 30分钟。
2香菇处理
1把香菇洗净，在菌盖上划十字花刀（这样可以让香菇在煮制过程中更好地吸收酱汁）。
2烧一锅水，水开后放入香菇焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分。
（二）烹饪步骤
1焯水鸭肉
1锅中加入适量的水，冷水放入腌制好的鸭肉块，加入1片姜片和1汤匙料酒。
2水开后煮3 - 5分钟，撇去浮沫，捞出鸭肉块，用热水冲洗干净，沥干水分。
2炒制香料
1热锅凉油，油热后放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜末炒香。
2加入焯水后的鸭肉块，翻炒至鸭肉表面微黄。
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