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以下是几种红烧牛尾的制作方法和用料：
传统红烧牛尾
1用料：牛尾、胡萝卜、土豆、酱油、大料、葱、姜、盐。
2做法：
1先将牛尾焯一下，放入锅中加水烧开片刻后盛出。
2高压锅里加水，烧开后放入焯好的牛尾，加入酱油、盐、葱段、姜片、大料。
3盖盖加阀，上大气后略小些火，40分钟后关火取出牛尾码放汤盆里。
4土豆和胡萝卜各自切滚刀块，在油锅里炸成金黄色。
5将炸好的土豆和胡萝卜铺在牛尾上，浇上原炖牛尾的汁，上锅蒸20分钟。
6蒸完后篦出原汁放炒锅里，将牛尾、土豆、胡萝卜反扣盘中。炒锅加水淀粉勾成芡汁，浇在牛尾上即可。
家常红烧牛尾
1用料：牛尾、胡萝卜、花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、盐、酱油、黄豆酱或者甜面酱、鸡精、料酒、白砂糖、冰糖。
2做法：
1牛尾提前3小时泡水，泡去血水，擦干水分，铸铁锅内放油，油热后加入牛尾，中小火慢慢煎，各个面都煎到金黄。
2倒入开水完全没过牛尾，煮开后撇去浮末。
3加入葱段、生姜、香叶、八角、花椒、小茴香和干辣椒，不吃辣可以不放。
4煮开后加盖，小火慢炖15小时。
5炖牛尾的时候准备辅料，胡萝卜洗净，去皮切滚刀块。
6牛尾炖到能够轻松插入筷子，倒入胡萝卜块，加入盐。
7继续炖煮30分钟左右，到牛尾完全软烂，尝一下味道，可以根据个人口味补点盐和糖。
8转中火收汁到自己喜欢的程度即可。
砂锅红烧牛尾
1用料：牛尾、胡萝卜、大蒜、大葱、白糖、酱油、生抽、盐。
2做法：
1牛尾切片泡水里15分钟，去除内部多余的血水。
2放凉水锅中，大火煮开，浮沫出来后，用筷子夹住牛尾块，在水里涮干净后夹出来。
3炒锅中倒少许油，将蒜瓣、葱段煸炒出香味。
4转中小火，将牛尾入锅中翻炒变色。
5倒入适量的酱油、生抽、白糖、盐，翻炒上色后倒入适量的热水，水要没过牛尾。
6倒入砂锅中，选择小火慢慢煲炖着。
7尝尝牛尾的成熟度，在起锅前10分钟时放入胡萝卜块，焖炖后出锅装盘，想要汤汁附着在牛尾表面，可以将汤中勾点薄芡，再将汁洒在牛尾上。
韩式红烧牛尾
1用料：牛尾、料酒、洋葱、蒜、韩式辣酱、生抽酱油、老抽酱油、香油、韩式辣椒碎、白糖。
2做法：
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