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城里几家大寺庙一直有关注张川柏的蔗田。
种甘蔗也是要点运气和实力的。
有些人种的甘蔗，植株矮小、间节短得没法啃，牛见了都摇头。
“张川柏的蔗田跟一幅画似的。画都难有那么漂亮的甘蔗，笔直又匀称，间节又长。”
“这是报恩蔗吧！”
“有传闻张三郎前世是竹熊，因而有种甘蔗的天赋！”
不过，张川柏拉了一船石炭渣回去，也不是秘密。
石炭渣做肥料的秘诀是什么？
等张川柏来打听熬糖的秘诀，他们就可以问了。
张川柏怎么还不来呢？
……
大生产呀么嗬嗨！
西里里里嚓啦啦啦嗦啰呔！
笔直的甘蔗像一排排严阵以待的士兵，学生们拿着刀，也像军队一样雄赳赳气昂昂迈向蔗田。
“哔哔哔~~”
小夫子张川柏吹着竹哨，指挥着军队前进。
收获是喜悦的，但砍甘蔗无论如何也说不上有趣……
让小孩子们充满干劲的，不是哨声，而是榨蔗浆熬糖！
为了一口蜂蜜，他们就敢冒被蜜蜂全族追杀的风险，为了吃糖辛苦，是值得的！
有经验的农人在一旁喊：“别乱砍！长得最好的甘蔗，根部要留下来，明年还会长。”
这就是宿根蔗啦！
“知道！”
“唉呀，我看根根都很好，到底留哪一根啊？”
“大人大人！”
蔗田里，处处是熙熙攘攘的笑声，又有改了词的“大生产”歌声。
冬日的暖阳下，一切都充满希望。
……
汉代杨孚所着《异物志》记载：
“甘蔗，长丈余颇似竹，斩而食之既甘，榨取汁如饴饧，侯谓奇珍异宝，可入药也，名之曰糖。”
汉代用的是晒糖法，将甘蔗汁曝晒于阳光下，变成粘稠半固体形状。
和尚说熬糖法是西域传入，天竺人发明的。
张川柏对此心存怀疑，我们聪明的老祖宗想得到晒糖，就想不到煮糖？
熬糖之前，要先榨汁。
《天工开物》写了石碾榨汁法：
将甘蔗放入石碾做的“糖车”，牛拉动石碾滚动，蔗汁就榨出来。
张川柏在张园置办了石碾，带着学生们浩浩荡荡地把甘蔗运回来，开始榨汁。
“有一种甘蔗榨凳，也叫甘蔗床，形如普通板凳，凳面略向前端倾斜，榨汁部位呈圆形……”
甘蔗凳利用杠杆原理榨汁。
和秧马一样制作简单，贫富人家都可以置办。
但是手工榨汁，榨几根自己吃还行，大规模的，不用想都知道很累。
所以张川柏选择让萌萌累一累。
养牛千日，用牛一时~~
哞~~
“榨好甘蔗汁，就要煮糖啦！”
张川柏撸起袖子，和亲友一起干活。
卢照邻在一旁说：“我去慧日寺吃素斋，大和尚还问起你，试探你怎么知道熬糖的方法。”
“神仙教的！”张川柏响亮回答。
“他们怀疑是小和尚或者佃户泄密呢！”卢照邻嘿嘿笑。
煮糖的步骤：
小火慢慢熬，煮沸后，打去浮沫。
糖浆进一步熬煮浓缩，将糖膏从煮糖锅放至砂锅，继续搅动形成粘稠状或粉状的红糖。
把搅打起沙的红糖分装到模具里，就能大小一致，重量均匀。
整个过程，最重要的是火候和熟练度。
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