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因为前肘的皮厚筋多胶重瘦肉多，肘子要带皮烧制，用前肘才肥而不腻。
相比前肘来说，后肘的皮老而韧，肥肉多瘦肉少，吃起来不如前肘。
万姐儿平日最擅长做烧肉，自是不会犯错，当然选了前肘。
让梨月气愤的是，她把两个前肘都切了去，全不给后头留活路。
这只是厨艺初试，又没规定要做多少分量，要显本事烧一个肘子足够。
有必要把两个前肘都烧了吗？
看来莲蓉和万姐儿都有小心思，怕后头人学自己，要把材料用光才罢。
其实她们两个手艺绝好，后面的不敢做同样的菜。
另外两个人，一个做了抓炒里脊，一个做了葱炒核桃肉，都没通过。
抓炒里脊那位，不是面糊没裹好，就是火不够旺，出了半盘子汤。
做羊角葱炒核桃肉的人，大概是肉放的太多，出锅时还是夹生的。
梨月掐指一算，只觉得太阳穴都疼。
现在大里脊与猪腿细肉都没有了，想做爆炒的菜根本不可能。
大里脊肉是大排相连的瘦肉，口感滑嫩最适合炒菜。
核桃肉则是用猪后腿上一条细嫩瘦肉，改刀后下锅卷成核桃模样。
炒核桃肉这位，也是个心狠手快的，把两条后腿都切了。
做抓炒里脊的更是要命，原本只需用大里脊就好，她却把小里脊也切了。
那小里脊就是脊骨里头一小条，嫩嫩的炖汤好用而已。
她却切了混在大里脊里，一堆儿都给炒了。
各个都有人才有手段，全不给后头人留余地！
这还真是麻烦事儿，这才是头一天，五个人切了四份上等肉出去。
明日的五个人还要捡好的选，不知到了第三天，还有什么给她剩下来。
梨月皱着眉头，在小院的青石上磨菜刀，心里升起几分不安。
明天的五个人里，有孙财家的女儿孙小玉，她可是醉仙楼的学徒。
所有参加比试的丫鬟里，只有她是正经学过厨艺的，想来也是势在必得。
一夜没睡好，清晨起来，梨月再次举起曹婶子的菜谱。
她反复琢磨着，想着明日做什么菜，才能打动评判的人。
还剩下的材料，只有五花肉、猪颈肉、臀尖、排骨、猪头、蹄子这些。
五花肉肯定是留不到明天了，梨月现在只想有块肋排就好。
曹婶子手把手教过她一道香油粉煎排骨。
精致小排斩做寸金小块，用葱姜花椒水先汆熟了。
各色料汁和绿豆粉搅打做粉糊，把小排骨放在糊糊里滚过。
用花椒炸过的上等麻油一碗，下锅热至油沸腾，将粉糊排骨下油锅煎熟。
趁着热鲜美脆香，排骨肉外酥里嫩，特别好吃。
这道粉煎排骨她昨夜就想好了，只求明天轮到她时，还能剩下两条肋排。
正当梨月研究排骨的时候，第二天的比试也出了结果。
有四个人落选，只孙小玉一人合格。
不但五花肉全都没了，连她心心念念的肋排，也是一根都不剩！