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再入热油里头爆香，加上豉油、蒜苗、仔姜、葱、花椒一起炒。
最好加些笋丝或茭白丝，那就更加美味了。
梨月皱着眉头思索，想来想去也能退而求其次，做个油爆锅了。
明日五个人一起选料，就算有人把二刀肉抢了，她也还有个后手。
油爆锅用前尖也可以，虽不似二刀肉那么完美，吃起来还没大差。
小厨房知道梨月要去比试，因此大小事都不找她，只让她好生预备。
她坐在灶房门口看天，这才发觉院里都掌灯了。
粉煎排骨也好油爆锅也好，总觉得差了些什么。
她准备了两道菜，都是依着选料来的，总想剩下什么肉，就做什么菜。
却好像一直没琢磨过，大厨房到底要考什么。
还记得秦嬷嬷曾说过，考校厨艺看得是刀工、火候、选料基本功。
一头猪摆在前面，必然不是看谁选得贵，而是要看选料与菜肴匹配。
再想初试题目是烧猪肉，关键还是在“烧”字上头。
与羊肉、鸡鸭鹅肉相比，猪肉不容易熟烂，是最要火候的肉食。
这场初试主要评判的，其实是参选人对火候的掌握！
做菜首要就是火候儿，若连火都烧不好用不好，就不能进厨房的大门。
想到这里的时候，梨月顿觉开窍，豁然站起身来。
要看拿捏火候儿的功夫，粉煎排骨、油爆锅就小气了些。
梅头肉与五花肉也只能算普通，只有烧肘子蹄髈才算有点难度。
这两天做简单猪肉炒菜的人，大多数都没能通过初试。
凡是通过初试的，做的都是火候见长的菜肴。
想到这些的梨月，仿佛突然开了窍。
要在初试中冒头儿，就不能知难而退，而是要迎难而上。
想要出头露脸儿打动秦嬷嬷她们，就必须得挑个最麻烦的做。
不过就在一瞬间，梨月决定明天要做烧猪头。
既然决定要迎难而上，她忙不迭的准备起来。
在厨房打杂帮厨几年，她并没亲手做过烧猪头。
不过俗语说，没吃过猪肉总见过猪跑，梨月当初看见曹婶子做过。
而且在曹婶子撂下的菜谱里，烧猪头那张纸页上，还写着几条关键诀窍。
天色已经不早，灶房里已经封火熄灯。
梨月三步两步跑去开柴房门，从里面搬出一架梯子，架在灶房大柜上。
“我的天爷，你作什么幺蛾子呢？”
秋盈和环环正要睡觉，见梨月这么晚还不回屋，提着灯笼找来了。
“我找些东西！”
顶柜里的东西已好久没用过，自曹婶子离开都没人记得了。
梨月踩着吱吱呀呀的梯子，晃悠悠的爬了上去。
环环和秋盈慌忙扶着底下，生怕她踩空掉下来。
“接着！小心点儿！”
梨月从遍布灰尘的柜橱里，抱出个大大的包袱，弯腰递给下面的人。
圆圆的蓝色粗布包袱，里头死沉梆硬，如同一面大铜鼓。
“这是什么鬼东西？”
秋盈举不住差点摔倒，直接坐了个屁股蹲儿。
梨月得意的跳下梯子，笑眯眯抱起那面硬邦邦的大鼓。
“这可是宝贝，我明天做烧猪头要用！”