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既是抽签选肉料，也就没必要争先，没人和她一般见识。
乔姐头一个拿了签儿，梨月也跟着过去抽签。
怕有的丫鬟不识字，纸签上是点的红点儿，梨月抽到第三个。
杏儿是头一个，她看见签上一个红点，兴奋得原地直跳。
甩开包菜刀的油布，冲上去只两刀，就把前尖儿那块肉镟下来。
又利索的把肉皮、肥肉切掉撂回去，只拎了一大块精瘦嫩肉。
梨月只知道她奶酥点心做的好，还不知道她剁肉刀工也这么利落。
第二个选肉的是乔姐儿，她自己没带菜刀，婆子拿了把砍骨刀给她。
梨月以为她会选后尖二刀肉，毕竟剩下最好的就是那块。
万万没想到，乔姐儿急匆匆跑过去，抡起刀就剁猪蹄子。
猪蹄子可是不好做，要烧得软烂极不容易，梨月还以为没人会抢。
乔姐儿砍肉的时候，就看出她是没有经验。
切猪肉剁骨头，刀具必须要顺手，若不顺手事倍功半。
方才杏儿割肉，剔骨刀分骨头又快又准，大菜刀切肉镟皮一气呵成。
这就是提前准备过的，知道要剔骨削肉，特意预备了两把刀。
梨月怕太麻烦，只带了常用的一把，头天也仔细打磨好了。
菜刀是厨娘的另一只手，用旁人的怎么能行？
大厨房里的砍骨刀，没人打磨又重又钝。
乔姐儿抡着砍猪蹄，哐哐哐骨头渣乱飞，半天才砍下一个来。
秦嬷嬷等厨娘端着茶盏，斜眼瞟着她，半日都不说话。
监场婆子不耐烦了，挥手让第三个也过去选肉。
第三个正是梨月，她赶紧举手示意，大步走到案板前。
“哎哎！你别抢我的猪蹄子！”
乔姐儿砍猪蹄劲头不大，扒拉人力气倒不小，险些把梨月推个跟头。
“谁抢你猪蹄子！讨厌！”
光是看她剁猪蹄的模样，梨月都懒得跟她说话，直接把猪头抱走了。
杀猪时屠夫就会卸掉猪头，都不用自己费力剁，还真方便多了。
“你要猪头？”
监场婆子面无表情，上下打量了梨月两眼。
“回禀嬷嬷，我打算做酱烧猪头！”
梨月提着猪头就往水桶旁边走。
树荫下头，几个厨娘对望了一眼，都有点不可思议。
只有秦嬷嬷不动声色，朝梨月脚下的包袱努嘴。
“小月丫头带了个锡鼓子？”
她问的声音很低，监场的婆子点了下头，旁人都没注意。
接下来的第四、第五两人选料，把后臀尖与龙骨砍走了。
大伙儿拿着肉开始预备，乔姐儿还抡着刀在那剁猪蹄子。
监场婆子实在看不下去，皱着眉头提醒。
“四个蹄子要砍倒什么时候？剁蹄子剁的骨肉横飞，明天人家还怎么用腿肉？这刀子是钝的，就不知道去井台边磨一磨？”
乔姐儿如梦初醒，连忙跑去井边磨刀。
梨月拿着猪头后，就不管旁人如何了。
用大木盆打了一盆清水，认认真真处理起猪头。
猪已经杀了两天，血污差不多去干净，无需再浸水泡血。
梨月要做的第一步，就是将猪头上没刮净的小猪毛刮洗干净。
与昨日孙小玉处理五花肉皮一样，她也用了火燎的方法。
一根细木柴点了火，将整个猪头仔细燎了一遍。
这可算是个细致活儿，毕竟猪肉头最有嚼劲儿的就是猪皮了。
猪皮上火燎黄黑的烧焦之处，反复在下清水刷洗。
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