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但真要区分起来，拌凉菜的嫩豆腐、煎炸用的老豆腐、炖汤用的豆腐脑，还有好些不同之处，要学的地方可多了。
京师这边做豆腐，大多都是用盐卤点浆水，做出来豆腐味道更浓厚。
今晚要做嫩豆腐，所以依着南边方法，用了石膏水点浆。
石膏点出来的嫩豆腐，更加水滑细腻，比外头买的强上不少。
今晚是给宁夫人做盏羹汤，用嫩豆腐做的八宝豆腐羹。
“做八宝豆腐羹用嫩豆腐可以，用豆腐脑也可，太太更喜欢嫩豆腐。将豆腐切碎成丁，再将泡水洗净的野蕈、香菇、松子仁、瓜子仁、鸡肉、火腿这几样，全都切做细屑，放在极浓的鸡汁里，大火热锅炒滚，立刻起锅。”
汤羹里的配菜，本应切做细丁。
秦嬷嬷见梨月刀工不错，特意要考考她，令她切做细丝。
梨月当然是不怕，当初跟曹婶子的时候，刀工下过功夫。
别说是菌菇肉丝，便是这块嫩豆腐，她也能切成头发丝。
“越是要刀工的菜，越是要心绪稳当呼吸平和，不要憋着气切！”
梨月聚精会神屏住呼吸，秦嬷嬷被她逗笑了。
自己接过菜刀蘸冷水，缓缓切完了后半块豆腐。
姜还是老的辣，岁数这么大了，手劲还这么匀称。
嫩豆腐丝又匀又细，放在汤水里飘开，如同一团云雾。
“我总是越往后切的越粗？”梨月震惊。
秦嬷嬷撂下刀子，戳了一下她的头。
“你切豆腐时不敢喘气，自然是越往后越急躁！”
怨不得练这么久都切不好。梨月照秦嬷嬷的方式，果真好了许多。
“嫩豆腐切丝之前，先放在井水里浸着，来回换三次水，这样能去掉豆气。不单是嫩豆腐，连腐脑也是如此。”
宁夫人和宁大小姐母女，都很喜欢吃嫩豆腐和豆腐脑。
只不过宁夫人喜欢咸鲜味道，如八宝豆腐羹，芙蓉豆腐。
宁大小姐喜欢偶尔吃碗甜豆花，用桂花蜜、杏儿酪或蜜豆做浇头。
秦嬷嬷坐在灶火边，讲得头头是道，全不理院外的叽叽喳喳。
外头好些丫鬟婆子们，担着五六个大食盒子，正往二房院里走。
锦鑫堂的人为宁夫人气不愤，自然是冷言冷语。
“二太太给咱太太告刁状，还自家庆贺起来，去翠华楼点了桌子酒席！”
梨月听见大伙闲话，不由分心往院外探头。
翠华楼在京师大名鼎鼎，连食盒子都是一色大漆雕花，精致的玲珑剔透。
京师御街上酒楼争奇斗艳，最负盛名的便是翠华楼。
雕梁画栋的五座高楼，可容纳千余人同时就餐。
每到夜晚，屋顶瓦垄遍置莲花灯，照耀的灯火通明如同白昼。
酒楼厨师有好几位御厨出身，你便是想吃龙肝凤髓，人家也能做得出。
而且这翠华楼开在御街尽头，离着皇宫禁地最近，往来的都是达官显贵。
听说翠华楼的西楼，是专门接待头等王公大臣的，常人想进去都难。
说起来醉仙楼已是头等，但论起翠华楼来还是不敢比。
听闻翠华楼的一桌七个大菜的酒席，少说也要二十两银子。
宁国府的主子，若说是外面叫菜来吃，确实得去最高档的才行。
到底还是有钱好办事，金娘子撂了挑子，二房院也没人挨饿。
梨月收回了目光，不禁还是有些疑惑。
明日的中秋家宴的酒席，二太太不会也去外头叫菜吧？
别说是宁老太君不依，让外人知晓的话，还不被人笑话死了！