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舒甜轻咳了下，继续道：“脖颈处，最好的一块肉叫做脖仁，背脊则称为吊龙，肩胛上的肉叫匙肉，腹心的部分有些肥肉，称为肥胼，臀部则称为嫩肉。另外，胸口油和牛舌，口感也非常不错……我们涮肉的时候，要从瘦到肥，从外到内，这样不会一开始就陷入油腻。而且要将所有的肉都煮完，再下其他的菜进去。”
冬洪忍不住问道：“火锅不是穿插下菜吗？为何要先将肉全部涮完呢？”
舒甜解释道：“因为这锅底是牛骨清汤，原汤煮原味，是最好的，若是掺了别的菜，会影响后面煮肉的口感。”
冬洪恍然大悟。
樊叔乐呵呵道：“经董姑娘这么一说，老奴都有些等不及了。”
秋茗连忙起身，她看向这一桌子肉，实在有些不知从何下手。
“董姑娘，那先从哪种开始呢？”
舒甜想了想，指着旁边的盘子，道：“可以先从匙肉开始，瘦肉偏多，而且没有内脏的腥味。”
秋茗便将盘子端了起来，红彤彤的匙肉，被筷子一推，滑入锅里。
片刻后，舒甜开口道：“好啦！可以捞上来了！”
众人一愣，秋茗连忙动手，将所有的肉都捞了起来，疑惑道：“这就好了吗？”
舒甜点头，道：“匙肉鲜美，劲道中带着一点脆，沸汤涮煮的话，片刻就好了……大约从一数到八。”
秋茗讶异了一瞬，看了一眼漏勺中的匙肉，确实已经变色了。
樊叔也有些意外，道：“这涮牛肉的火候，居然要掌握得如此精准吗？”
舒甜点头：“确实，而且不同的部位，涮的时间长短，也不一样。”顿了顿，她道：“脖仁约莫数到四、吊龙约莫数到六，就可以了。”
说罢，舒甜伸手，夹起一块涮好的匙肉，放到添儿碗中：“添儿尝尝看。”
添儿喜笑颜开地夹起来，将肉放到沙茶酱里滚了滚，然后，嘟起小嘴吹了吹，一股脑塞进口里。
匙肉肉质紧实，嚼起来十分有劲，沙茶酱咸鲜的滋味，一点一点渗透到匙肉的肌理中，就着肉片，传递到口腔的每一个角落。
添儿眼睛瞪大，欢呼起来：“好吃好吃！添儿还要吃肉肉！”
众人都笑了起来。
匙肉看起来满满一盘，可煮完之后，却缩了不少，众人一分食，很快便没了。
秋茗在舒甜的提醒下，又下来一盘吊龙。
添儿的眼睛眨也不眨，大声数着：“一、二、三、四、五、六……好了好了！秋茗快点儿捞起来！”
她一本正经地指挥着秋茗，秋茗又要放肉，又要捞肉，有些手忙脚乱，舒甜便为她夹了几块吊龙。
“多谢董姑娘……”秋茗有些感动，她伺候人惯了，却很少得到体贴的关心。
秋茗嘴角洋溢着笑，她夹起一片吊龙，看了看，这吊龙的肉，要稍微厚一些，被煮过之后，看起来有些敦实，她夹起来，没有沾酱料，而是直接送入口中。
吊龙融合了汤底的鲜味，透着淡淡的荤香，能吃出肉质上丝丝纹理，还能品出若有似无的微甘。
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