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“山城的辣，和你们魔都的辣可不同。”杜俊赏随手勾上菜单上的毛肚和鸭血，说道，“等会儿你可以试试，不行就吃清汤。”
点完菜，杜俊赏向老板招了招手，老板过来拿菜单，杜俊赏又道：“两瓶唯怡，冰的。”
“马上。”老板应了一声，拿着菜单去忙活了。
锅底很快端上来，菜上得比较慢，杜俊赏开了罐装的芝麻油，给自己和付深的碗里都倒上，又去自助区拿了香菜和蒜，还拿回来一叠切成块的西瓜。
等忙活完这些，菜也上了，先来的是鸭血，杜俊赏十分麻利的将一碗鸭血都倒进了锅里，红汤一半，清汤一半。
“这个好吃。”杜俊赏道，“鸭血是火锅的灵魂！”
随后又是冷冻的耗儿鱼和毛肚，杜俊赏把耗儿鱼也倒进了锅里，然后夹着毛肚说：“这个不能倒进去煮，煮老了就嚼不动了，用筷子夹着烫个二十秒左右就能吃了，你试试。”
付深依言夹了一块毛肚，放在了红汤里。
“别怪我没说，”杜俊赏又提醒了一句，“山城的微辣，可不是一般不吃辣的人可以承受的。”
“我知道。”付深说道，“我去吃过据说正宗的火锅店，确实很辣。”
“不不不。”杜俊赏道，“你们那儿再辣都要放很多糖——”
付深将烫好的毛肚放进碗里，在芝麻油里滚了一圈，又放进了嘴里，杜俊赏的声音也戛然而止，他眼睁睁看着这个被他视为只能吃清淡精细食物的大少爷，十分淡定的吃下一块毛肚，并且做出评价：“还不错。”
这个还不错不是敷衍，因为付深又夹了一块毛肚，继续放红汤里烫。
“你还……真的会吃辣了。”杜俊赏觉得不可思议，当初一点点辣味都让付深大汗淋漓，现在吃着红汤火锅，竟然也可以面不改色心不跳，时代真是变了。
杜俊赏自己也烫了一块毛肚，烫得合适的毛肚吸着火锅鲜辣的底料，入口脆又香，带着令人胃口大开的麻辣味，又因为香油，使得这麻辣的味道变得厚重起来，确实好吃。
“很好吃。”这是付深对第二块毛肚的评价，说着他又去尝试了一下鸭血。
煮熟的鸭血漂浮在表层，随着咕咚冒泡的锅底起伏，付深一筷子没夹上来，鸭血在他筷子下裂开，化为了两半又落回了锅里。
杜俊赏用漏勺捞了两块鸭血放进付深碗里，说道：“这鸭血有点太嫩了，不好夹，不过就是要嫩的才好吃。”
和毛肚不同，鸭血吃起来是清甜的，外表虽然被裹上了一层火锅的味道，里面却有着鲜美的汤汁，虽然依旧是麻辣为主，但是麻辣里透出的清甜使得味道更佳，这也是杜俊赏说的，要嫩才好吃的原因。
“你可以试试清汤。”看付深吃完鸭血，杜俊赏很快就接受了现实，开始给付深推荐，“清汤味道也很好，都是骨头汤熬出来的，并不是说红汤出名，清汤就敷衍了。”
付深夹了一块清汤里的鸭血，确实和红汤的滋味不同，红汤的主调是辣，而清汤则是鲜。
“得吃娃娃菜。”杜俊赏夹了一些娃娃菜放进清汤里，和付深说道，“你知道有道川菜叫‘开水白菜’吗？白菜指的就是娃娃菜，大概就是用高汤泡个娃娃菜吃，吃汤原本的味道，清汤的汤虽然比不上‘开水白菜’的‘开水’，但煮娃娃菜吃，是一样的道理。”
很快娃娃菜熟了，付深夹了一筷子，确实和吃鸭血的味道又是不同，娃娃菜吸满了汤汁，一口下去，既有娃娃菜的甜味，又有汤汁的鲜味，十分令人满足。
每一种食材，在火锅里都拥有着不同的味道，火锅给与他们的味道，以及他们原本的味道，融合起来，就成了新的味道。
山城人都能在这锅里找到自己喜欢的味道，或许是吸满汤汁的娃娃菜，或许是爽脆的毛肚，也或许是普通的火腿肠，红汤和清汤又同时满足了不同的需求，一道曲线以阴阳分隔，红白相望，热气又在锅中间交汇，就像是一锅包容万物的江湖。