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另在西燕山遗址发现粗瓷片的堆集，以及各地普遍发现的定窑瓷器及破片，又能证明定窑在北宋早期以后，也曾大量烧造民间使用的瓷器。
定窑产品以白瓷为主，也烧制酱、红、黑等其他名贵品种。
如黑釉（黑定）、紫釉（紫定）、绿釉（绿定）、红釉（红定）等，都是在白瓷胎上，罩上一层高温色釉。
元朝刘祁的《归潜志》说，“定州花瓷瓯，颜色天下白”。
可见，定窑器在当时不仅深受人们喜爱，而且产量较大。
宋代大诗人苏东坡在定州时，曾用“定州花瓷琢红玉”的诗句，来赞美定窑瓷器的绚丽多彩。
定窑还有北定、南定之分。
南宋之前，定窑窑址在北方的定州，这时烧制的物品称为北定；
宋室南迁之后，定窑工人一部份到了景镇，一部份到了吉州，称为南定。
在jdz生产的釉色似粉，又称粉定。
经几代学者不懈努力，学术界认可的定窑品种很多。
其中有常见的白釉、黄釉、褐釉、黑釉、紫釉、红釉、绿釉。
除了这些还有一些不为人所知的，比如金花、鹧鸪斑、加彩等等。
还有一些具有独特工艺的，像白釉刻划印花、黑釉白花、褐釉刻印花、黑釉刻印花、白釉剔绘黄花、内外刻花、内外划花、内外印花、外刻内印花。
再就是口沿特殊的，像白釉酱口、黑釉酱口。
最后就是一些豆青地剔白花、白地绘黑釉花、唐三彩、咖啡色釉绘花、白釉剔黑花、青釉剔划白花、白釉黑花…
多年来，通过遗址考察发现的遗存还有不少，比如彷钧、绞胎、绞釉、素瓷、宋三彩陶器、彷辽三彩陶器等。
这些里面陈文哲接触过的不少，像是白定、红定、绞胎、三彩陶器等等。
就是因为有着这么多的品种，才让定窑逐步辉煌。
到了北宋，定窑发展到鼎盛时期，制瓷技术有许多创造和进步。
因此定窑由于瓷质精良、色泽澹雅、纹饰秀美曾被宋朝政府选为宫廷用瓷，这使其身价大增，产品风靡一时。
由于定窑的风靡与流行，其造型、装饰、烧造方法为各地瓷窑所彷效。
北宋年间各地纷纷彷制定窑，只不过北方定窑系诸窑虽彷制定窑的制瓷风格，但一般都不采用覆烧工艺。
特别是宋王朝南迁之后，一部分定窑工匠也跟着南迁，于是在景镇等窑口也纷纷彷烧定窑瓷。
这就诞生了“土定”、“新定”、“北定”、“南定”、“粉定”等彷器。
但这些彷烧品种，由于地域和烧造条件的不同，南方诸定，还是有自己各自不同的风格特征。
如景镇的彷定釉色如粉，所以被称之为“粉定”；
“土定”的胎土较粗，胎骨偏厚，釉色偏黄，釉面有纹片；
“南定”烧结温度稍高，故釉面的玻璃质较强，釉色也在白中闪出青色。
所有的彷定瓷品，在胎釉特征上，几乎都不见北定的“象牙白”釉、“蜡泪痕”和“竹丝刷痕”三大基本胎釉特征。