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眼见天色将晚，御街灯山上彩，汴京城里张灯结彩，各色杂耍表演敲锣打鼓，家家户户都走了出来，上元佳节最热闹的时候，就要开始咯！
赵珺向店里喊道：“大家都好了吗？要开张了。”
大家异口同声说道：“掌柜的，都好了！”
赵珺拿着一炷香，点燃了挂在店铺前的炮仗，顿时噼里啪啦响起，她连忙捂着耳朵跑走。
灶神爷烧烤店，开张！
因今天卖的是烤串，赵珺把炉灶、烤炉都推到了店门口，就在那棵大槐树下，准备烤串。
大家手忙脚乱，开始往店门口搬一应用具，卜至道爬到了房檐上，挂上了新制成的幌子。
柳兰舟搬出小火炉，火炉上放着一口大锅，里面咕嘟嘟炖着山楂雪梨香饮子，这款香饮子的做法是将雪梨洗净，切成大块，煮成梨水，再加入洗净的山楂、菊花，大火煮开转小火炖煮，最后用冰糖调味，放上红彤彤的枸杞子点缀。
山楂雪梨茶闻起来有淡淡的香味，雪梨已经炖煮到半透明，喝一口，酸酸甜甜，滋润喉咙，极舒服的。
“一、二、三，走！”赵珺和邬敬临二人合力，把烧烤炉子搬了出来，这个烧烤炉其实就是个大号长型的香炉，此时用来做烧烤炉，极为合适。
赵珺在烧烤炉中倒入木炭，凝聚神识，用神火点燃木炭，刚烧着的木炭还不能用，得到到木炭充分燃烧，变成白灰色没有明火才能使用。
这边，邬敬临和阿彻把所有的食材都搬了出来，好家伙，总共是四百串羊肉、一百串鸡肉串、一百串小蹄筋串，一百串面筋，一百串炊饼串，总共是八百串烤串，此时如小山一样堆在干净的竹案上。
“掌柜的，食材都在这了，这么多肉串，咱们今天卖的完吗？”邬敬临问道。
赵珺十拿九稳地笑笑：“放心，一定能卖完，只怕到时候还不够呢。”
她扭过头对卜至道说道：“咱们准备好铜钱了吗？”
卜至道拿出了一个小竹筐，里面装了慢慢的一箩筐铜钱，“放心吧，掌柜的，我都准备好了。”
赵珺点点头：“今天咱们只卖烤串，肉串是十文钱一串，素串是七文钱一串，雪梨山楂香饮子是五文钱一碗。”
阿彻和小韭也已经准备好所有的小卡片，两人唇红齿白，长相十分可爱，站在门口，就如招财童子一般。
已经万事俱备，正式开烤！
羊肉是提前切成指甲盖大小的小方块，加入洋葱碎、适量的蛋清、葱、姜、胡椒粉提前腌制好，洋葱去羊膻味，加入加鸡蛋清，羊肉吃起来会更嫩。加入葱、姜、胡椒粉是用来提味的，另一个要点是腌肉的时候不要放盐，避免羊肉水分流失。
穿肉串也有讲究，要肥瘦相间，每一串最多六块肉，这样才最好。
烧烤炉中的木炭已经变为白色，赵珺从肉串堆中拿出十串羊肉串，放在烧烤炉上。
此时也没有顾客，大家聚精会神地看着赵珺烤串。
只见赵珺一把生肉串一放到烧烤炉上，立刻听闻到“滋啦滋啦”的声音，众人闻到一股肉香！
赵珺全神贯注，左右开弓，因神火炙烧的温度要远超一般的凡火，她需要不停地翻转肉串，才能让其均匀受热！
烤肉串的要诀，就是利用高温锁住羊肉的水分，并在肉的表面产生焦化，吃起来更香。在烤制的过程中，肥油因高温而溢出，会裹在其他瘦肉上，因高温产生焦香，同时也保护了肉的内部水份，使烤出的肉串更加鲜嫩。
眼见羊肉的肥油被烤了出来，晶莹剔透，半透明状，赵珺飞速地捏了一把盐，如撒豆点兵似的洒在烤肉串上，再撒上胡椒、莳萝复合香辛料。
最后一步，是让肉串互相拍打，让油脂和调料均匀地覆盖在烤肉，如此这般，羊肉的水分肉汁做到最大程度的保留，羊肉串完成！
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