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第94章
汪大厨知道闻家跟许记食府之间的一些关系,也是担心闻蕴灵会介意他去许记食府,他毕竟算是闻蕴灵请来源宝镇的,要不是闻蕴灵,他都不知源宝镇上有个小厨娘做菜如此厉害,他也知道许记招帮厨,小厨娘会教厨艺,反正他也是孤家寡人一个,他的妻儿早些年死在灾年里,就剩他一人,他这些年他也都是一人过来的,心里头也就只剩下厨艺,别的什么都没想过了。
所以现在闻蕴灵把祥瑞酒楼关了,他就想去许记学厨艺,下半辈子待在许小娘子的食肆里头他都乐意。
对于闻蕴灵这个小姑娘,他一开始其实也不太喜欢,但两人是雇主关系,就无所谓,一半年过去,他也看见这小姑娘性子沉稳了点,从一开始的跋扈,到现在性子收敛不少,总归是吃了不少苦头,在外做营生,哪有不吃苦头,又不是千金小姐,家里只是有些银钱,没权没势,吃苦头再正常不过,也才让她成长了些。
汪大厨反而觉得是好事。
现在见小姑娘愿意让他去许记,就跟小姑娘道了谢,这才离开。
今年的夏天有点热,这才夏初,晌午那会儿就闷热的不成。
天气有些异常,许沁玉心里头也有点担心。
搁这样的时代,天气太热容易干旱,一干旱就会影响农作物的收成,要是今年收成不好,又得饿死不少人。
她这几日忙着做新吃食,也都是些比较家常些的菜系,一道椒麻胡瓜鸡丝,她选用的整鸡,养得年头不得超过一年的走地鸡,这样肉质才鲜嫩不柴,整只鸡宰杀稍微用姜片跟胡葱水加上一点盐巴的水泡制下去肉腥气,而后捞出,再用开水浇在表皮上烫过一遍,这样鸡肉皮会很紧致q弹,还带着一丝脆脆的口感。
这样就能上锅蒸。
蒸熟后的鸡肉,鸡皮弹牙脆嫩,鸡肉鲜嫩,再把整只蒸好的鸡给拆成丝,胡瓜切丝,加上适量的芫荽和炸过的花生米,再加入她配好的酱料,一道鲜香麻辣爽口下饭的椒麻胡瓜鸡丝就好了,青花椒则是重点,为了省调料,青花椒她都是研磨成粉来用的。
胡瓜就是黄瓜。
不少人反而更喜欢吃鸡皮,但是光用鸡皮,成本太高。
这里没有现代那种专门供应各种食材的供应商,所以不少菜品,什么鸭舌,姜辣凤爪,这些许沁玉都没法弄出来,因为这里的食材不允许,都是整只卖,她光把鸡爪这些拆下来做菜,剩余的食材就不好处理,所以能整个食材做,她都是整个食材弄菜。
除了椒麻胡瓜鸡丝,还有道冬瓜酿肉。
这个做起来也简单,冬瓜切长薄片卷起,里面塞入调好的五花肉馅,上锅蒸,最后用淀粉水,还有她调的白灼汁,在锅里用大火熬成香浓顺滑的汁儿,倒在蒸好的冬瓜酿肉上,撒上葱花即可。
冬瓜酿肉口感清淡,配着冬瓜,肉馅一点也不腻,还带着一丝清甜口味,不管老人孩子都很适合。
最后还有一道茄子擂皮蛋,其实加入青椒口感会更好,但是没有青椒就只能免了。
这道菜也简单,茄子蒸熟撕成条,放在石臼子里,加上蒜瓣跟皮蛋一切擂,最后再加点盐巴酱油和米醋调味,撒上一些茱萸碎就成了,这道菜比椒麻胡瓜鸡丝还下饭,看着不太好看,口味却很惊艳,价格也不算贵,就二十文钱一份,一时之间成了许记每桌必点的菜之一。
椒麻胡瓜鸡丝这道菜一次可以做不少,鸡肉蒸熟后冰镇着,吃得时候加入胡瓜丝调味就能上菜,要是吃不完,晚上还能给食肆的伙计们加餐。
都是几道比较简单的菜,虽然是简单的家常菜,口味也不一般,又是新鲜吃食,加上天热,这几道新鲜吃食也比较开胃下饭,来吃的人还不少,有些也是惦记着以往的捞汁大虾捞汁田螺,还有去年做的炒红果,山楂饮,红糖鲜奶麻薯这些。
总之许记的不管是以前的菜还是新出的菜,都很留客。
有了冬骞,许沁玉的确轻松不少,这会儿还能去前面看看食客们用餐的情况。
前面吃饭的厅四角都还放着冰块,缓解了些热燥,但还是有些热,让许沁玉觉得自豪的是,就算是这般热的天儿,许记的食客都是满的,还有人排队,拿着号牌在外头集市上逛着,等到了他们就能过来吃。
而更让许沁玉心里舒服的则是,不管是朝食还是暮食,只要是许记的食客,基本不会有剩菜剩饭的情况发生。
除非那种一不下心点太多菜,已经撑得一点都吃不下,最后也会打包带走。这也是食客们对一个食肆最大的肯定。
许沁玉在食肆门口透了会儿气,就见一头发有点花白的老头过来许记门口,老头虽然头发有点花白,但面色还是红润,红光满面,面上皱纹也不算多,应该就是五十岁左右的模样。
老者见到许沁玉拱拱手,“敢问可是许记的东家?我姓汪,之前在祥瑞酒楼做大厨,知晓许记招帮厨,祥瑞酒楼现在也关门了,所以就想来试试。”
汪大厨。
许沁玉当然认得,闻蕴灵当初特意从饶州城请来的名厨,擅长料理家禽肉,有几道拿手菜。
他有几道拿手菜也的确不错,可源宝镇之前有了东来居和许记,大部分食客也不愿意挪地方,或许也去祥瑞酒楼吃过,可汪大厨除了那几道招牌菜,其余菜肴则是一般般。
光是几道招牌菜,根本没撑不起一个酒楼的。
许沁玉知晓祥瑞酒楼迟早会撑不下去。
但她没想到汪大厨都愿意来许记做帮厨。
许沁玉有点惊喜,“汪大厨当真愿意来许记做帮厨?若是您不介意,我自然也是乐意至极。”
有了汪大厨,许沁玉觉得自己倒是可以去饶州城闯一闯了。
其实现在许记有她跟冬骞刚好,加上成哥儿风哥儿还有大妞都在慢慢成长,就算她离开许记,他们也能撑起许记。
但是有了汪大厨,许沁玉教他做个一两个月的菜,汪大厨底子都有,本身在做菜方面就很有天赋,他是贫苦人家出生,当初跟着师父学手艺,师父也没怎么教他,教他的都是些比较浅显些的厨艺,他却凭着自己的悟性,做出自己的招牌菜,就说明他做菜方面很有天赋,缺得只是个点拨的师父而已。
汪大厨身上的短板也很明显,他做家禽这些菜肴有一手,其他方面就不太成,所以只要自己愿意教,汪大厨很快就能上手。
等她去饶州城,不管是带着汪大厨,还是成哥儿风哥儿他们,都能有个帮手,所以她自然很愿意让汪大厨留下。
她之前就想离开裴家,不为别的,四哥年纪大,要说亲,她总待在裴家也不成样,加上她自己也想去饶州城闯闯想开个更大的酒楼,或者弄个吃喝玩乐一体的农家乐庄园样式的饭庄。她前世时,准备拿下厨神称号就去弄个这样的许记饭庄来养老的,但没来得及,就出了车祸。
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