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张静月点头，原来是家传的方子，味儿确实不错。想了想道：“这方子可还能卤其它的东西？”
“猪头肉、猪蹄、鸡鸭鹅这些都能卤的，素菜大豆一类也能入锅。”
“难怪说是留给你吃饭的本事儿，确实有些门道。明儿个卤个猪头呈上来，若是吃得好了，有你的好儿。”
秋琦应了，张静月吃了东西，又漱了口。晚间春草上夜，张静月对着春草低语了几句。
早上起来，一离开被窝就感觉到冷，秋琦思忖着，这儿冬日里怕不是会下雪吧？
收拾好了，洗漱刷牙。这牙刷是在外面买的，花了十文钱，是猪鬃毛做的。牙粉是秋琦自己做的，木炭碾碎，加一点儿粗盐进去，又加了一点儿滑石粉，一大竹筒也不过花了五六文，在外面买至少十多文。
收拾好了，照例去泡茶的茶水间烧水。这边的茶叶分得细致，以绿茶、红茶、白茶为贵，黄茶、乌龙次之，黑茶最末。前世秋琦最爱的普洱茶，这边却卖不上价，平民百姓喝的多。
前段时候，有商户送礼上门，送了好些名茶，还有几饼普洱，夫人是不喝这些的，就赏给了下人。
秋琦倒是爱喝普洱，别人也不跟她争，八饼普洱都给了她。春草觉得这普洱价贱，她又喜欢着一口，就将剩下的大青叶都分给了秋琦。
因此那一天分茶，别的人都只拿了一份，独秋琦抱了一堆，数量虽多，其余人也不眼红，只因这也卖不上价。
这些茶，秋琦都装到自己的空间里了，放床底下怕潮了。
茶叶的种类特别的多，春草跟紫苏是装管这个的，零零碎碎的都分得清。秋琦却分不大清，有些茶叶她还真看不出差别，泡出来她倒是能喝出差别。
春草今日比紫苏早起，因着昨晚上夜，她就睡在茶水间里边的小房间里，听到外面烧水的动静，就知道是秋琦来了。
“秋琦，给我倒杯温水，早起总感觉口干。”春草打着哈欠，穿上衣裳，头发还没梳。
秋琦给她倒了一杯温水，春草喝了，就回自己房间梳头。
水烧好了，就要去准备点心了。刘姨娘怀孕，夫人免了她请安，但张姨娘每日里是要来请安的。
去了一趟大厨房拿点心，秋琦顺便给厨房里的小管事说了，今儿个夫人要吃自己做的卤猪头肉，让厨房准备好，打理干净了再送进院子。
猪头大，秋琦害怕那个火炉不够使，就让厨房将猪头砍成两半再送进来。
秋琦离开后，那小管事背后里嘀咕：“小娼妇，毛都还没长齐，还会做猪头肉？”因着秋琦炖的汤水好，得了好几次赏，大厨房的人老不得劲儿了。
但秋琦是夫人院子里的人，大厨房里的人也不好给她使绊子，那丫头贼精贼精的，食材只用自己挑选的，入锅前都会仔细检查。上一次有人用沾了苦胆的猪肚去使绊子，秋琦手指头抹了一下，舌尖一舔就发现了，那采买猪肚的还被罚了一百文钱。
猪头大，就不好用砂锅炖煮了。禀了春草，春草支了条子，拿了对牌，让秋琦去库房挑一个锅。
秋琦挑了一个铜锅，不是那种敞口的，是深桶铜锅。又怕炉子受不起力，让粗使婆子抬了砖块来，搭了一个圆灶。这砖块搭灶可是秋琦自小就会的，她爹妈是农村的大厨，专做坝坝席，坝坝席的做菜关键就是这砖块灶，几百斤都压不垮。
拿到手的猪头，又清洗了一遍，毛桩子都拔干净。
猪头肉洗好先焯水，倒油加入黄冰糖炒糖色，给猪头肉上个色，这样做出的卤猪头颜色油亮又好看。
再加入清水。把葱、姜、蒜、花椒、八角等配料丢进去，加盐、白酒、酱油、香菇粉，大火烧开后转小火卤一个小时即可。因着这里没有鸡精、味精等东西提鲜，所以秋琦就用烘干磨碎的香菇粉提鲜。
这卤的精髓就是要焖，上午开始做的，熄了火焖到下午，吃晚饭的时候捞出来，已经彻底入味了。
将卤好的猪头肉拆下来，秋琦觉得带皮的好吃，比纯瘦肉的核桃肉好吃。
带皮的切一盘，核桃肉切一盘，就跟晚膳一起呈上去了。
上菜的时候，秋琦才知道今晚老爷到夫人房里用膳。
张静月指着秋琦说：“这便是我屋里炖汤的丫头，汤炖的好，卤味儿也做得好。我今儿个让她做一个卤猪头，老爷你爱吃这个，尝尝这丫头做的，跟外面的比起来如何？”