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第1关键，也至少是第2关键，做出来的梅菜扣肉颜色好看不好看，也就认着这一步。等肉片腌制好过后，挨着铺在土陶翻碗的碗底，然后在上面铺满刚刚炒好的梅干菜，之后一个小蒸笼放上一盘，直接开火进行蒸制。要想梅菜扣肉真正做到软糯入味儿，那可真是需要时间的洗礼了……临近中午开始慢慢上客，肉沫豇豆，麻油苦瓜，拌凉粉，依旧是这里的顶梁柱，一份份上桌，熟客们谈笑风生，没有一丝一毫的改变。这间小铺子，还是那间小铺子。唯一的区别是——今天老板比较大方。咳咳！其实平常咱们也挺大方的，今儿发横财，那就多大方一下。反正以后都得赚回来的呗！额……算了，越描越黑。齐峰揭开锅盖的瞬间，那一股梅菜扣肉的香味儿直接包围了铺子里所有人——“齐老板，您这是又搞什么好东西了？太香了吧！”
“就是，出新菜都不说一声，拿我们当外人啦？”
“可不就是这个道理，齐老板，咱们今天赶早不如赶巧，不管怎么说都得匀一点儿吧！”
……场面一下热闹起来，齐峰笑道。“放心，今天本来就是打算给熟客们讨个彩头，顺便让大家帮忙试试味道，梅菜扣肉之后不打算在铺子上，而是准备和鱼丸一样搞预定，这个拿回家冻起来随时吃都行，就不占铺子的份额了。”
“那感情好！”
“这样可不是很方便嘛！”
“对头对头！”
“就冲这香味儿，我先来十份，家里老头老太太没牙口，老了又喜欢重口点儿的，这玩意儿刚刚好！”
“哟，你这么一说我可不得也来十份儿嘛！回去给老娘尝尝！”
……“哈哈！”
笑容当中，齐峰很满意这个场面，挣钱嘛不磕碜。招呼着冯杰瑞帮忙登记订餐的数量，自己这边儿一人一份翻过去小盘子里面，顿时一份红艳艳油润润的梅菜扣肉就出现在众人的眼前，配上一小碟葱末，喜欢的可以加点儿。一份一份上桌，在场的每一个老客户都惊呼今儿可算是来着了！自家做的梅菜扣肉，哪里有这个摆设。一共五片肉，层叠分明排列整齐，将下面的梅干菜紧紧包裹不露分毫，但那种五花肉混合梅干菜的香味儿，却丁点儿不加掩饰。“师傅，那个不认识，要送吗？”
冯杰瑞登记完过来帮着端菜，偷偷往角落里努嘴问一声齐峰。“？”
齐峰往角落里看了看，确实好像不是平常的熟客，尤其这会儿还刻意戴了一顶压低的帽子，更加让人看不清到底是谁。不过来者是客，对方又不是没有点菜。送这么一份小小的梅菜扣肉，指不定能给铺子拉一个忠实客户，再说一小份儿梅菜扣肉也不值钱，送了就送了。“嗯，给送过去一份吧，就说今天店里的优惠活动，请品尝了给点儿意见。”
齐峰想了想开口。“明白。”
打个手势，冯杰瑞另外端了一份梅菜扣肉过去角落。“您好，这是今天店铺上的新品，给您送一份哈，如果有什么想法尽管提出来，感谢您过来吃饭。”
“……”丁家河还没来得及开口，冯杰瑞已经放下盘子就走，迟疑当中倒也没有拒绝，毕竟刚刚确实有点儿馋了这么一份——梅菜扣肉。实话说，要不是自己今天没有暴露身份过来，还真是有点怀疑这家伙怕不是故意做这道菜讨好自己。可转念又想想，能够得到杜老爷子那么高评价的家伙，当真有这个必要吗？摇头无奈好笑，笑的不是齐峰，而是笑自己还真认真了。叹口气中，丁家河看向面前那一份梅菜扣肉。比起来正常自己店里的梅菜扣肉分量要更小一些，确实今天白送可能也是这个道理。不过——单单打眼一瞧，这道菜可有些意思。色香味意形。无论是作为一级厨师，还是作为四级厨师，这都是必须要掌握的，但至于能够掌握到哪一步，很大程度上能够决定一个厨师的等级。眼前这一盘梅菜扣肉，单从色来说——酱色带着红亮，绝对是梅菜扣肉当中的一份精品。香——呵呵！这一点自是不用说，从刚刚起锅的时候就已经得到了自己的认可。而至于味——？喉头滚了滚，丁家河伸出筷子轻巧夹起来一片五花肉，眸色有几分变化。梅菜扣肉的关键在于又软又糯，入口即化，但是又要能够夹得起来，这当中主要在于一个分量和温度的控制。不得不说，这一份梅菜扣肉的火候控制的极好。赞许当中尝了一口，那个瞬间真就感觉宛若一颗梅菜扣肉味道的果冻，滋溜从唇齿之间滑落喉中，半点儿没回神——无了？