宫三提示您：看后求收藏（倩玉小说网https://www.qianyuwj.com），接着再看更方便。
第2天将近10点多的时候，牛云山派来的小兄弟将海参送到，这是今天拿来做虾子扒海参的主要原材料，其他东西早上已经安排江叔送到了。为了赶上时间，可得提前准备才行。锑锅烧上一锅沸水，把要用的猪大骨，猪肉，带骨的老母鸡肉，还有鸡脚放进去锅里面滚大概一分钟捞起，肉汤留下备用。然后拿出送来的海参，重新一锅水烧沸，放进去一个竹篦子垫底，把海参放进去汆15分钟左右，之后换水加入姜片再汆15分钟。如果是新鲜海参的话，可以免除汆水这一步，这会儿送来的是泡发好的，尽量汆一下可以让海参的风味更好。也因为这里不是沿海地区，不然的话可有不少的新鲜海鲜可以吃，哪里用得上干货呢？不过——就算是干制品，只要方法用对了，出来的味道同样不会差了分毫。汆好海参以后，就可以起锅烧油，放进去姜片和大葱以后，烹入姜汁酒。所谓的姜汁酒，其实就是姜细细切成蓉，然后混合入米酒当中，作为烹调海参较为特殊的一种调料。根据海参的分量，加进去2500毫升左右的沸水，用竹篦子垫底，下入海参煨上10分钟左右。“师傅……这道菜这么复杂的吗？”
冯杰瑞在边上看着，感觉这是自己迄今为止见到齐峰做的，最复杂的一道菜。而且好像没怎么在这边见过。“待会儿你也可以来试试。”
齐峰一边说着，手上一边动作继续，海参还需要进行第2次煨煮，和第1次稍微有些不一样。“这里你要着重记录一下。”
提醒一句冯杰瑞，齐峰将锅重新放回炉灶上面，下油烧熟，再次烹入姜汁酒。“刚才加水是2500毫升左右，这里加水是1000毫升左右，另外放入半勺盐，将海参放进去再煨10分钟。”
“趁着煨煮的时候，我们可以把砂锅准备好。”
取了一只大号的砂锅，放进去一个竹篦子垫底，然后把刚才滚过水腌制的猪骨，猪肉，鸡肉，鸡脚挨着放进去垫底。海参沥水过后放在猪肉鸡肉上面，接下来把切片的火腿，姜片，葱，以及最关键的虾皮放进去，鸡精盐自不必说，全都加完以后倒进去刚才滚猪骨的肉汤，小火焖煮90分钟左右。算算时间，大概也就是那时候杜老爷子和丁师傅差不多过来。“齐师傅，我的订餐好了吗？”
门口一声喊，齐峰抬头招呼。“五分钟上桌，黄老板稍等！”
“好嘞！”
答应一声，黄永康随便选了个位置坐下，很快的一碗大米饭还有一份菜同时上来。“苔干羊肉丝。”
“谢谢齐师傅！”
黄永康笑道，拿筷子夹起。入口就是苔干的脆爽，麻油淡淡香味儿，羊肉绝对是用的正宗羊里脊，不然哪里有这么嫩。哈哈！果然齐老板这儿点菜，绝对可以吃到正宗的！“齐老板，我三十号打算请几个朋友，不然齐师傅来帮忙一下如何？”
“哈……！”
齐峰还没开口，冯杰瑞已经笑了。“黄老板，您可来晚了点儿！”