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田螺运回来后就送去小厨房, 让刘三娘看管。
刘三娘看了看桶里的田螺，检查了一遍田螺质量，点头道：“田螺要挑青壳的, 这些不错，很新鲜。”
然后她就放在了小厨房一角。
此后, 间隔一到两个时辰刘三娘便来瞧一次，换一次水, 并且往水里加盐。
陆雨昭闲来无事, 来小厨房打算看看田螺的吐泥情况, 正好瞧见刘三娘往水里加盐。
她不由好奇问：“洒盐会吐泥快些？”
“是了。”刘三娘点头，“田螺在盐水里加快吸水吐泥, 不出三日应当就能吐干净的。”
说着, 她又捡起几个浮上水面的田螺，“这些浮上来的大概是死了的, 要挑出来，保持水质新鲜。”
陆雨昭一副“受教了”的神色, 恍然大悟地点头。
说到底她是个理论派，不如在厨房身经百战的厨娘厨子们经验足, 这些细枝末节处她都不甚了解。
刘三娘笑，“娘子和旁的娘子不一样，倒很喜欢听我们讲。这些都是日积月累的生活经验, 娘子不知道是当然的。”
陆雨昭摆摆手，“以前不知道, 现在不就知道了。”
作为曾经美食纪录片的一员，要保持严谨的学术精神，探究到底嘛。小到一颗种子的发芽，大到一个世界的饮食方式, 都是值得去了解的事情。
说穿了，就是她的职业病犯了。
田螺在盐水泡着，刘三娘时时盯着，田螺泡好的时间比想象的早了不少。
未及三日，二日不到便吐干净了。
刘三娘和小厨房的诸位厨工们挨个检查一遍，又重新清洗了一遍，并用钳子把每个田螺的尾部都剪掉了。
田螺处理好了，刘三娘这才让一个打下手的帮厨去知会陆雨昭。
陆雨昭一到小厨房，刘三娘犹疑便问：“娘子真的不去壳炒？”
“放心，入味的，也不会有异味的。”陆雨昭笑。
她把处理干净的田螺下沸水去煮，目的是去除田螺的土腥味。
再把煮好的田螺捞起装盘，放一旁待用。
锅里倒油，下葱、姜、蒜和花椒，
陆雨昭准备爆炒田螺，也许叫麻辣或香辣田螺，也许就叫炒螺丝。总之是大排档夜宵的一套做法，吃的就是这爆炒烟火熏缭的锅气。
葱姜蒜和花椒煸香后，把田螺全部倒进去，下一勺豆豉酱、茱萸酱翻炒出红油，陆雨昭便开了瓶绍酒倒入锅里，浸没田螺表层一点点，再洒盐和糖调制底味。继续炒匀后，陆雨昭盖上了锅盖焖煮。
她解开襻膊嘱咐刘三娘，“小火焖着，等田螺慢慢收汁入味。”
彻底入味，至少是要焖三十分钟的。
陆雨昭回去趴在榻上翻了会儿话本子，估摸时间够了，起身往小厨房去。
阿宽恰好走进来，手里端着托盘，托盘上放着一碟糕团。
他大嗓门喊道：“娘子，宫里淑妃娘娘赏的乳糕！太夫人遣人送来的，郎君让你尝尝。”
岁微忙迎过去接，“哎呀先放着啦，娘子过会儿吃。”
陆雨昭笑着点点头，“等会尝，等会尝，炒螺丝快做好了，你先去把郎君叫过来。”
陆雨昭去厨房后，一掀盖，麻辣鲜香的香气就扑鼻而来。
这一锅炒螺丝太多了，陆雨昭只装了一盘，剩下的便让刘三娘全部盛起来，用个海碗装着。
她嘱咐小厨房帮忙的几个厨娘们一起尝尝，深觉她们处理田螺辛苦了。
“越浸泡越入味的，你们可以分着吃些。剩下的晚一些当夜宵吃。”
小厨房响起跃跃欲试的兴奋嗓音，片刻就蔫了下来。
“娘子，这要如何吃呀？”
“筷子夹不出来吧？”
“对呀，对呀。”
……
“哦！我差点忘了。”陆雨昭一拍脑门，“我待会儿让岁微送些细签子来。”
她前两天让阿宽没事削了些又细又短的签子，就是后世的牙签，专门为了吃这带壳的田螺。
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午膳吃过了，这个炒田螺当零嘴吃的，顾昀肯定要下酒，陆雨昭没多盛，端着一个托盘就回去了。
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