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第456章 我悟了!和风菜是有局限的!【3 / 3】

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蛋清进肉,蛋黄唐磊随手就丢进了汤桶。

蛋清是天然的黏合嫩肉粉,有这一手,再倒上淀粉随便抓拌两下,最后来一勺素油润着。

这羊肉就可以准备下锅了。

锅底预先有油润过,再碰上羊肉,多大火也不会黏连。

就这么快速的翻几分钟,切的薄薄的羊肉滚油一过,马上就变了色。

等到眼瞅着没有血色了,唐磊大手一翻。

一碗香喷喷的孜然芝麻辣椒面儿往里一倒!

那小味儿挠的一下,香的直冲鼻尖。

这时候你就瞅吧。

这满后厨,一瞅一个不吱声!

啥活也干不下去了,全盯着锅呢。

唐磊已经习惯了,继续颠锅猛炒几下,反手拿过一瓶醋,绕着锅边淋下一勺。

这快要出锅时候的醋,不是为了酸,而是为了解腻。

完了最后来一把香菜,翻个几秒,就大铲一挥。

“出锅!”

唐磊叫帮厨在打菜的盘子底下铺上一层洋葱,将一锅孜然羊肉往外一出溜。

嫩羊肉裹着孜然芝麻,流着一点红油。

任谁往跟前一站,也走不动道。

香麻了!

在这一刻,哪怕是讨厌香菜的,都突然觉得这绿色看着也没那么不顺眼。

“至少现在是老香了……”

“问题不大,大不了一会自己挑出来。”

“别说,这香菜单吃恶心人,放菜里怎么又香了?”

唐磊咧嘴一笑:“诶,这就是羊肉的独特之处了。”

“这肉啊,就衬香料!”

“你这是没吃过大夏羊肉包儿。”

“以前有个烟花之地的妓女,本来是接客的。但她会做一手绝妙的羊肉包儿。”

“渐渐的,那恩客去找她,都不图身子,只图她的包子了。”

据传说,这位妓女无名无姓,但因其做羊肉,会在馅中插入香葱一段。

快入席时又拔出,只留葱香而不见葱叶。

因此得名——“葱姑娘”!

“改天有空我也做点羊肉包儿,不过你们就别指望我挑葱了啊!我可不是葱大厨。”

后厨里立刻笑成一团。

在满室欢快的气息里,叶莲娜悄悄凑到唐磊耳边,小声道。

“唐哥,我既图你包子,也图你身子的!”

唐磊嘴角抽了抽,忽然一笑,也压低声音。

“真的吗小叶?我准备做个羊肉胡萝卜。”

“胡萝卜哟——!”

(作话:曹家生红,来源《居家必用事类全集》,类似记录菜单的书籍还有很多,千年吃货绝非虚言。)