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蛋清进肉,蛋黄唐磊随手就丢进了汤桶。
蛋清是天然的黏合嫩肉粉,有这一手,再倒上淀粉随便抓拌两下,最后来一勺素油润着。
这羊肉就可以准备下锅了。
锅底预先有油润过,再碰上羊肉,多大火也不会黏连。
就这么快速的翻几分钟,切的薄薄的羊肉滚油一过,马上就变了色。
等到眼瞅着没有血色了,唐磊大手一翻。
一碗香喷喷的孜然芝麻辣椒面儿往里一倒!
那小味儿挠的一下,香的直冲鼻尖。
这时候你就瞅吧。
这满后厨,一瞅一个不吱声!
啥活也干不下去了,全盯着锅呢。
唐磊已经习惯了,继续颠锅猛炒几下,反手拿过一瓶醋,绕着锅边淋下一勺。
这快要出锅时候的醋,不是为了酸,而是为了解腻。
完了最后来一把香菜,翻个几秒,就大铲一挥。
“出锅!”
唐磊叫帮厨在打菜的盘子底下铺上一层洋葱,将一锅孜然羊肉往外一出溜。
嫩羊肉裹着孜然芝麻,流着一点红油。
任谁往跟前一站,也走不动道。
香麻了!
在这一刻,哪怕是讨厌香菜的,都突然觉得这绿色看着也没那么不顺眼。
“至少现在是老香了……”
“问题不大,大不了一会自己挑出来。”
“别说,这香菜单吃恶心人,放菜里怎么又香了?”
唐磊咧嘴一笑:“诶,这就是羊肉的独特之处了。”
“这肉啊,就衬香料!”
“你这是没吃过大夏羊肉包儿。”
“以前有个烟花之地的妓女,本来是接客的。但她会做一手绝妙的羊肉包儿。”
“渐渐的,那恩客去找她,都不图身子,只图她的包子了。”
据传说,这位妓女无名无姓,但因其做羊肉,会在馅中插入香葱一段。
快入席时又拔出,只留葱香而不见葱叶。
因此得名——“葱姑娘”!
“改天有空我也做点羊肉包儿,不过你们就别指望我挑葱了啊!我可不是葱大厨。”
后厨里立刻笑成一团。
在满室欢快的气息里,叶莲娜悄悄凑到唐磊耳边,小声道。
“唐哥,我既图你包子,也图你身子的!”
唐磊嘴角抽了抽,忽然一笑,也压低声音。
“真的吗小叶?我准备做个羊肉胡萝卜。”
“胡萝卜哟——!”
(作话:曹家生红,来源《居家必用事类全集》,类似记录菜单的书籍还有很多,千年吃货绝非虚言。)