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“先筛有做饭基础有灵性的？用什么法呢……”
“还得保证他们的思想不能出问题！人品和技术都得要。”
“你在监狱说这个……？”
“那咋整？品行不好的你敢让他做法？”
“啧！要不让唐思想教育和厨艺两手抓……”
“都说了我们这不是搞厨师学校！你这样会被唐当柴火烧掉的吧。”
几个监长又开始挠起头来。
而此时的唐磊，暂时还没听见几位监长的算盘。
他自顾自回了后厨，自己扒了几块皮冻，吃个爽先！
正吃着呢，有帮厨跑来汇报。
“唐大厨！今天的酸菜汤做好多！刚刚我看犯人们的吃饭时间就要结束了，这还剩着呢，怎么办？”
这可是唐磊来了之后，五食堂第一次出现剩饭，帮厨觉得有必要问问怎么处理。
“哦，我故意让多做的。”唐磊道。
“放那就行，酸菜在骨头汤里泡过一夜，泡的变色了之后，才是最好吃的时候！”
酸味融入了汤里，菜叶也吸饱了荤香汁水。
比刚做的还要好吃入味。
“明天烩点肉，继续吃！别冻上了就行。”
“好嘞！”帮厨答应一声，给汤桶找暖气去了。
唐磊自己则拍拍手，把柜子里的酸菜坛子都抱出来看看。
“说起来，上次阿历那小子好像也说想吃酸菜，给他寄点吧。”
想着这徒弟兢兢业业在帝都搞事业也挺不容易的，还有个被“发配”走的老六。
唐磊顺便把皮冻也给装了起来。
“这个也寄点好了。让他跟老六他们几个好好吃两顿。”
吃好喝好不想家，啊不，监狱！
整理完要寄走的，唐磊去扒拉了下剩下的猪肉。
几十头大猪在大半天的努力下已经所剩不多了。
好的腿子梅肉排骨什么的，该炖炖，该撕撕。
专门剩下了猪头猪蹄，则是因为这几块儿不在杀猪菜里。
而是上了另外的席面。
首先就是这大肘子。
这玩意是猪蹄子上头那个膝盖那块儿。
特点就是皮厚肉又多，堪称一大硬菜！
搁农村烧大席，要是没两口大肘子红烧肉，这席能叫邻居笑话半年。
但这菜又特别好烧，有个压力锅就更简单了，基本上家家逢年过节都能整两口。
唐磊这做的也没想多复杂。
就是简简单单的焯个水，进高压锅里，大肘子闷下去。
再简简单单的炒个糖色。
褐色糖水往高压锅里一倒，浇肘子上头。
再下油炒点葱姜蒜，八角香叶干辣椒什么的，懒得搞的直接上万能的十三香。
最后来一勺咸香豆酱，加上半锅水。
煮开了一并丢高压锅里头，压就完事了。
想入味更快，就在肉皮上划一道儿。
想红润锃亮，就丢把红曲米。
不要指望自己用酱油就能烧出饭店那样儿，直接上点不碍事的小科技，出锅就是好看又喷香的一大盆。
叶莲娜围着高压锅嗅了嗅。
闻不到肉味儿，让她有些失望。
“唐哥，这么早就开始做晚上的了？”
“大猪肉做法简单，就是要时间长点才入味，”唐磊解释道。
“剩下的这些，尤其是带皮的部分，都得是炖到软糯才香，现在准备上也不早。”
“等炖好后就留在这锅里泡一泡，晚上再搞点米饭。”
到时候，肉皮泡的红亮亮，那是一扯即烂，软糯酥透！
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