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- 猪前肘 1个（约 2-3 斤）
- 葱段、姜片、蒜瓣 适量
- 八角 2 颗
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2-3 片
- 干辣椒 2-3 个（可根据个人口味调整）
- 生抽 100ml
- 老抽 30ml
- 料酒 50ml
- 冰糖 30g
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
制作步骤
1 清洗肘子
- 将猪肘放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水。
- 用刀刮去表面的细毛和杂质，用清水冲洗干净。
2 焯水去腥
- 锅中加入足量的冷水，放入猪肘，加入几片姜片和葱段，倒入 30ml 料酒。
- 大火煮沸后，撇去浮沫，再煮 5 分钟左右，捞出猪肘，用温水冲洗干净，沥干水分。
3 炒糖色
- 锅中加入少许食用油，放入冰糖，小火加热，不断搅拌，直至冰糖完全融化，呈现出琥珀色。
- 迅速倒入适量热水，搅拌均匀，糖色水就炒好了。
4 炖煮肘子
- 锅中加入少许食用油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒，炒出香味。
- 放入焯好水的猪肘，煸炒片刻，使其均匀地裹上香料。
- 倒入生抽、老抽、剩余的料酒，翻炒均匀。
- 加入足量的热水，水量要没过猪肘。
- 大火煮沸后，转小火炖煮 2-3 小时，期间要时不时地用勺子撇去浮沫。
- 炖煮至猪肘软烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐和鸡精调味。
5 冷却切块
- 将炖好的肘子捞出，放入盘中，自然冷却至室温。
- 待肘子完全冷却后，用刀切成薄片，摆放在盘中。
6 调制蘸料（可选）
- 蒜泥、生抽、香醋、香油、辣椒油 适量，混合均匀即可。
美味秘诀
- 焯水去腥: 猪肘腥味较重，焯水可以有效去除腥味，使肘子更加鲜美。
- 炒糖色: 炒糖色是凉切肘子色泽红亮的关键步骤，糖色水可以给肘子增色增香。
- 小火慢炖: 炖煮肘子时，要用小火慢炖，这样可以使肘子软烂入味，肥而不腻。
- 自然冷却: 肘子炖好后，要自然冷却，这样切出来的肘子肉质紧实，不易散碎。
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食材准备
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