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2卤制完成后，不要急于捞出白鳝段，让其在卤汁中浸泡一段时间，这样可以使其更加入味。浸泡时间可以在30分钟到1小时不等。
三、卤白鳝与书源的故事
书源出生在潮涌镇一个充满海洋气息的家庭。他的父亲是一位经验丰富的渔民，每次出海归来，总会带回各种各样的海产，白鳝自然也是常见的收获之一。
书源小时候，最期待的就是父亲出海归来的日子。他会跑到码头，看着父亲的渔船慢慢靠近。父亲每次都会带着大大的笑容，从船上卸下一箱箱的渔获。
“书源啊，今天又捕到不少好东西，晚上给你做卤白鳝。”父亲总是这样对小书源说。
在制作卤白鳝的时候，书源就像个小跟班一样跟在父亲身后。父亲先把白鳝处理得干干净净，书源在一旁好奇地看着。
“爸爸，为什么要从这里划一刀放血呢？”书源指着白鳝的头部下方问道。
父亲耐心地解释：“这样可以让白鳝的血放干净，做出来的卤白鳝就不会有腥味。”
当父亲腌制白鳝的时候，书源又问：“爸爸，加这么多盐和料酒是做什么呀？”
父亲笑着回答：“加盐和料酒是为了去掉白鳝的腥味，还能让白鳝先有个底味，等会儿卤出来才更好吃。”
在制作卤汁的时候，书源被那浓郁的香料味吸引住了。他看着父亲把八角、桂皮、香叶等香料放入锅中炒香，然后加入各种调料和清水。
“爸爸，这个卤汁好香啊，为什么要放这么多香料呢？”
父亲说：“这些香料就像魔法一样，能让白鳝的味道变得超级棒，这可是咱们卤白鳝的秘诀。”
卤制白鳝的时候，书源守在锅边，看着锅里的卤汁翻滚，白鳝段在卤汁中慢慢变色。他不时地问父亲：“爸爸，什么时候才能吃呀？”父亲总是笑着说：“还得等一会儿呢，要让白鳝充分吸收卤汁的味道。”
随着年龄的增长，书源对卤白鳝的喜爱与日俱增。然而，他发现随着现代生活节奏的加快，很多年轻人对像卤白鳝这样的传统美食不再像以前那样重视。一些传统的烹饪技巧也面临着失传的危险。
书源心中涌起一股责任感。他决定深入学习卤白鳝的制作工艺，并且将它传承下去。
在学校里，书源利用课余时间研究卤白鳝的制作。他在学校宿舍尝试按照记忆中的步骤制作卤白鳝，可是遇到了很多困难。
他第一次处理白鳝时，因为没有经验，差点被白鳝滑溜溜的身体弄伤。在制作卤汁时，他把握不好各种香料的用量，做出来的卤汁味道要么太淡，要么太浓。而且，在宿舍里没有合适的厨具，无法像在家那样进行卤制。
但是书源没有放弃。他向学校食堂的厨师请教，厨师给他提供了很多宝贵的建议。比如，在没有炉灶的情况下，可以使用小功率的电煮锅进行卤制，虽然速度会慢一些，但也能达到效果。
放假回到家，书源更是缠着父亲，让父亲把卤白鳝制作过程中的每一个细节都重新教给他。父亲看到书源这么认真，感到非常欣慰，便毫无保留地把自己的经验传授给了书源。
书源不仅学习传统的制作方法，还开始思考如何对卤白鳝进行创新。他尝试在卤汁中加入一些新的香料，如迷迭香，发现这样能给卤白鳝带来一种独特的风味。他还尝试改变卤制的时间和温度，探索出了一种新的口感。
大学毕业后，书源面临着就业的选择。他本可以去大城市找一份与海洋毫不相关的高薪工作，但他心中始终放不下卤白鳝和潮涌镇的美食文化。
最终，书源决定回到潮涌镇，开一家属于自己的海鲜美食小店。他把卤白鳝作为招牌菜之一。
刚开始，生意并不理想。很多游客来到潮涌镇，更多地是选择一些常见的海鲜菜品，对卤白鳝这种相对小众的菜肴并不感兴趣。
书源没有灰心。他开始在小镇上举办美食文化活动，免费发放卤白鳝的样品，并且向大家介绍卤白鳝的历史和文化内涵。他还邀请一些当地的老渔民来店里，讲述他们出海捕鱼和制作卤白鳝的故事。
慢慢地，人们开始对卤白鳝产生了兴趣。一些游客听闻了书源的小店和卤白鳝的故事后，也纷纷前来品尝。
有一位来自大城市的美食评论家偶然间来到了书源的小店。他品尝了卤白鳝后，被它独特的风味和背后的故事所打动。
“这个卤白鳝真的很特别，它将白鳝的鲜美与香料的醇厚完美融合，背后的文化传承更是令人钦佩。”美食评论家在自己的文章中这样写道。
这篇文章被广泛传播后，书源的小店一下子声名远扬。来自各地的游客络绎不绝地来到潮涌镇，只为品尝书源制作的卤白鳝。
随着生意越来越好，书源并没有忘记自己的初心。他开始招收一些当地的年轻人做学徒，将卤白鳝的制作工艺毫无保留地传授给他们。
“我希望你们不仅仅是学会这门手艺，更要懂得它背后的文化价值。”书源对学徒们说道。
书源还与当地的学校合作，开展美食文化课程。他亲自走进课堂，给孩子们讲述卤白鳝的故事，并且教孩子们亲手制作卤白鳝。
在书源的努力下，卤白鳝在潮涌镇重新焕发出了生机。它不再仅仅是一道美食，更成为了潮涌镇文化的一张亮丽名片。
岁月流转，书源的小店依然在潮涌镇的街头散发着卤白鳝的诱人香气。那一盘盘卤白鳝，就像书源的梦想一样，在时光中不断传承和发展，永远散发着属于潮涌镇的独特魅力。