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历经一大堆口舌和各种只能说没法吃的淮扬菜谱之后。
这道扒烧整猪头，终于到了正式下锅的时候。
唐磊拿过久违的纱布包，装上八角桂皮小茴香等等，却不急着放。
而是先在锅底中垫上一个垫子。
这是因为烧整猪头的时间长，就跟一些东北菜馆烧铁锅炖一样，得把食材和锅底隔开。
防止糊锅粘锅。
在大夏一般用点竹席子，篾子什么的，卡在锅底的弧度上就行。
在这么……
唐磊悍然从柜子底下掏出一个大铁篾子！
“合金款仿篾子！”
毛子重工，小子！
坚固，耐用且沉重，掉地上还能随机砸出一名幸运帮厨脚趾骨折的惨叫声。
除了要再往上裹两层纱布避免金属味以外……
一切都很完美！
摆进锅中后，唐磊又把香料包，姜片葱结等铺了满满一层
最后抓了一大把冰糖，撒了下去。
“这么多？”叶莲娜支着下巴在旁边看，瞅着糖两眼发直。
“肉多，味重，调料自然也多。这点糖不算什么，接下来还得倒一整瓶的花雕酒进去。”
再来半瓶子香醋。
“再来一瓶子酱油？”叶莲娜一戳一戳的推着瓶子。
又被唐磊笑着按住。
“酱油就得要分批放了。”
“一下放完，猪头上色不匀，有深有浅。”
他将整猪头端过来，平铺在香料上头，加满清水后用盘子压住，再该上锅盖。
才解释道。
“要等大火烧开后转小火，细细的焖炖个俩小时。”
“中间时不时往上加酱油，最后将酱红的卤汁不断捞起从上浇下。”
“才能保持整个猪头都是红亮油润的。”
“好了，等吧！”
叶莲娜张大了小嘴：“啊？还真的是实打实的四小时啊！”
“你要算上剖猪头，那还不止呢。”唐磊也拉了条凳子过来坐下，和小叶一起嗑瓜子。
“淮扬有很多菜的来源很奇妙，这种猪头也是。”
它奇妙的地方在于……
作为一个荤菜，烧的最好最有名的厨子……却是一群和尚！
“淮扬那么多豆腐菜，跟和尚脱不了关系。”
但和尚吃素吃久了，多少憋出来几个酒肉穿肠过，佛祖心头坐的奇人。
当时有童谣，“瘦西湖，法海僧，烧猪头，是专门，秘诀从来不传人。”
因为这种独家猪头太好吃，连烧火的味都与众不同。
传言甚至是和尚用庙里香烛熏的。
虽然后来也有和尚表示这纯纯胡扯，最多是庙旁边烧肉，染的和尚一身味儿。
可万万不能是和尚自己烧的啊！
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